Na Svetu večer - s ribom, na Božić - bez krumpira: kako kuhati svečani boršč

Elena Shcherban, možda, zna više o boršču od bilo koga drugog u Ukrajini. Ona je etnologinja, istražuje tradicionalnu ukrajinsku kulturu prehrane više od 20 godina, doktorica povijesnih znanosti. I već 8 godina zaredom održava jedinstveni festival "Borshchik u glinenom loncu".

Na prvom festivalu predstavljeno je samo 10 boršč, na osmom - već 80, što znači da će se na jubilarnom 10. festivalu pripremiti 100 vrsta ovog kultnog ukrajinskog jela. S gljivama, ribom, jabukama, limunom i medom - ne ponavlja se nijedan recept. Dakle, u "Lyalina Svetlitsa" u Oposhnya, Poltava regija, možete ući u pravo kraljevstvo borsch.

Kako kuhati boršč za Svetu večer

6. siječnja je i jaslični post, a time i sva jela na svečanom stolu u Sveta večer trebao bi biti mršav. Nije napravljena iznimka za "kralja" gozbe - boršč. No, to ne znači da ćete jesti neukusnu "mješavicu". Svečani posni boršč trebao bi biti bogat sastojcima.

Njegova Elena Shcherban savjetuje kuhati od nekoliko vrsta graha - crvene, ljubičaste, višebojne. Treba ga posebno kuhati.

Trebat će vam i dvije vrste cikle - svježa i ukiseljena. Narežite ih na trakice i dobro ih popržite.

Juhu od povrća pripremite odvojeno od krumpira, mrkve, soli, lovora, pimenta.

Stavite u to prvo prženu ciklu, zatim kupus, kuhani grah, prženi luk i mrkvu, sušene i smrznute gljive, češnjak i luk. I sve to pirjajte na laganoj vatri zatvorenog poklopca, sat i pol.

Gljive se mogu zamijeniti ribom - sušenim, dimljenim, prženim.

"Linjak se smatrao najboljom ribom za svečani boršč",

- kaže Elena Shcherban.

Kako napraviti pravi boršč za Božić

Za Božić se pripremao i boršč. No, budući da je Jaslični post završio, u njemu je nužno bilo mesa - svinjska rebra.

Prema riječima Elene Shcherban, u klasičnom božićnom boršu nema krumpira ni kupusa. Glavni sastojci su mu meso, kvas od cikle, puno prženog luka i mrkve i, naravno, suhe kruške.

"U nekim regijama, na primjer, u regiji Lviv, sirup od trešanja dodan je božićnom boršu za svjetliji okus",

- kaže etnologinja.

Također će vam biti zanimljivo pročitati:

Božićni stol: 5 recepata za ukusnu kutju

Što jedu za Božić diljem svijeta

Recept za ukusnu roladu od maka za Božić