Sezona mađarskih šljiva u punom je jeku. Prave ukusne praznine koje će vas oduševiti zimi. Ulovite recept za sušene i ukiseljene šljive i umak od tkemalija
Osušene šljive u pećnici
Suhe šljive jednostavno se božanski kombiniraju sa sirom i orašastim plodovima / otvoreni izvori
Sastojci
Oguljene šljive - 1,5 kg
Sol, šećer - po 1,5 žličice.
"Talijansko bilje" - po ukusu
Biljno ulje - 300 ml
Priprema
Od ove količine šljiva dobit ćete 3 staklenke praznina, svaka po 250 ml. Za sušenje su potrebne mesnate, jako slatke šljive. Na primjer, sora renklod ili adyghe šljive, neke sorte mađarske šljive. Suhe šljive možete napraviti od šljiva. Buket okusa bit će bogatiji.
Prije svega šljive operem, ogulim im sjemenke i grane. Režemo ih na 4 dijela. Rasporedimo ih u ravnomjernom sloju na lim za pečenje, prethodno obložen pergamentom. Pokušajte šljive staviti tako da im pulpa bude okrenuta prema gore i što bliže jedna drugoj. Pospite ih po vrhu mješavinom šećera, soli i začinskog bilja. Češnjak se može dodati po želji.
Sušimo šljive u načinu konvekcije na temperaturi od 90-95 stupnjeva. Pećnicu je važno lagano otvoriti kako se kondenzacija ne bi nakupila. U prosjeku će vam trebati 5 sati da osušite toliko šljiva.
Nakon toga šljive premjestite u pripremljene sterilizirane staklenke i napunite vrućim biljnim uljem. Idealno maslina. Važno je ulje ne zagrijavati do vrenja, do temperature negdje između 65-70 stupnjeva. U suprotnom nećete dobiti suhe, već kuhane šljive.
Konzerviranje zatvaramo poklopcima i stavljamo na pod dok se potpuno ne ohladi. I onda ga premjestimo u hladnjak.
Ukiseljene šljive
Kisele šljive izvrstan su dodatak mesu / otvoreni izvori
Sastojci
Šljive - 3 kg
Šećer - 1,2 kg
Ocat 9% - 250 ml
Gorka paprika - 10 graška
Lovorov list - 4 kom.
Cimet - 1 žličica
Priprema
Od ove količine šljiva dobit ćete 4 staklenke od 0,5 litara. Uzmite šljive koje još nisu zrele, već guste.
Šljive temeljito operite i pustite da se voda ocijedi i osuši. Vilicom izbodite šljive sa svih strana, gotovo do same koštice. Zahvaljujući tome, plodovi su dobro zasićeni marinadom.
Za njegovu pripremu u lonac ulijte ocat, dodajte šećer i sve začine, osim cimeta, prokuhajte. Kuhanu tekućinu prelijte po šljivama u zdjeli. Dobro protresite da se marinada ravnomjerno rasporedi po šljivama. Pokrijte zdjelu čistim ručnikom i ostavite sa strane preko noći.
Sljedeći dan marinadu ocijedite, prokuhajte i ponovno prelijte šljive. Ostavite da se marinira 10-12 sati.
Treći put stavite lonac s marinadom i šljivama na vatru, prokuhajte, dodajte cimet. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta i ostavite da se ohladi.
Ohlađenu šljivu stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte. Kad se ohladi, ohladite.
Tkemali umak
Tkemali umak - zdrava alternativa kečapu / otvoreni izvori
Sastojci
Šljiva - 1 kg
Češnjak - glava
Cilantro, kopar - 1 hrpa
Suha menta - 1 žličica
Mljeveni korijander - 1 žličica
Crvena paprika - 0,5 žličice
Voda - 100 ml
Biljno ulje 1-2 žlice. l. u banku
Šećer - 2 žlice. l.
Sol - 0,5 žličice
Priprema
Očistimo koštice od šljiva. Stavite ga u lonac s debelim dnom, napunite vodom. Kuhajte 15 minuta na umjerenoj vatri. Ovu masu propuštamo kroz sito ili cjedilo. Vratimo pire od šljiva na štednjak i kuhamo 30 minuta uz stalno dodavanje juhe od šljiva. Dodajte metvicu, korijander i papar 10 minuta prije kraja kuhanja. Zatim - nasjeckani češnjak i posljednje - nasjeckano zelje. Nakon toga sol, šećer po ukusu, kuhajte 2-3 minute i isključite vatru. Umak smo stavili u sterilizirane staklenke, nalijevajući malo biljnog ulja na vrh. Na taj se način bolje pohranjuje.
Također ćete biti zainteresirani za čitanje:
Chutney umak od šljiva, rajčica i krušaka: 3 recepta
Što kuhati sa šljivama: 5 brzih i zdravih recepata
