Na obližnjem popularnom resursu pojavila se još jedna horor priča o besmislu juhe. Kuhano povrće, poput, gubi svoj "životinjski udio" vitamina, a samo korisna vlakna ostaju netaknuta.
Iz nekog su razloga dečki to potpuno prijavili. Krenimo od "životinjskog udjela". Jeste li upoznali takvu frazu? Tu je lavovski udio. To je većina toga. Konjska doza postoji kada je doza veća nego za čovjeka. Vjerojatno su momci mislili na lavovski dio.
Vitamini topivi u vodi
Zapravo, vitamini topljivi u vodi poput askorbinske kiseline ili vitamina B1 do neke se mjere razgrađuju toplinskom obradom, ali nisu u potpunosti uništeni. Toplinska obrada smanjuje njihov broj, ali oni ne nestaju.
Vitamini topivi u mastima
Vitamini topivi u mastima poput vitamina A ili vitamina K obično se ne oštećuju kuhanjem.
Celuloza
Dečki pišu da zdrava vlakna nisu oštećena. Ovdje je sve vrlo komplicirano.
Određene vrste škroba, zagrijavanjem, pretvaraju se u balast poput vlakana.
Neke se vrste topivih dijetalnih vlakana razgrađuju tijekom kuhanja, a neke će rasti veće.
Netopljiva vlakna, koja su našim crijevima potrebna kao balast, također se mogu povećati ili smanjiti tijekom kuhanja. Sve ovisi o vrsti proizvoda i načinu pripreme.
Dečki griješe što se tiče otpornosti vlakana. Može se srušiti. Ali ovo ponekad donosi samo koristi. Primjerice, povećava se koncentracija ostalih hranjivih tvari.
Antioksidanti
Uz vitamine, minerale i vlakna, povrće sadrži i tvari poput antioksidansa, kojima nije sasvim jasno kako djeluju, ali su korisne za zdravlje.
Ponekad su ti antioksidanti zarobljeni unutar vlakana. Kuhanje razgrađuje vlakna i povećava antioksidanse.
Najpopularniji primjer ovog čarobnog učinka kuhanja je povećanje likopena kada se rajčica zagrije.
Ispada da vrenje povrća može biti korisno.
Željezo
Ovo je zasebna pjesma. Ako kiselo povrće dinstate u željeznoj zdjeli, željezo ulazi u posudu i to je korisno. Doslovno dobar izvor željeza. Čak i Svjetska zdravstvena organizacija smatra posuđe od željeza pristojnim izvorom željeza.
Psihologija
Psiholozi vjeruju da vruća juha u hladnoj sezoni stvara osjećaj ugode. Ovo je neka vrsta antropološkog fenomena.
Pijenje toplih napitaka također povećava empatiju. Stoga se pregovori često vode uz šalicu čaja.
Ispada da se ne možete maknuti od juhe. Ljubav prema takvim jelima čvrsto je povezana s našim genima.
Volite li pijuckati vruće?
