"Maslina bez mašne nije maslina"...
Jedna od najneugodnijih stvari u ruskoj narodnoj kuhinji je dodavanje luka ili svježeg začinskog bilja posvuda i posvuda. Kopar, peršin, cilantro, svježe-gorki zeleni luk ili jaki luk - sve je to osmišljeno da okusi salatu i učini je još "luksuznom" i "nježnom", kako kažu na kulinarskim forumima. Bez njih nije isto. Što je s kompotom? Bez kompota se već može, bez luka - nemoguće.
Skoro sam zaboravila na ovu osobinu naših žena, sve dok pred Novu godinu nisam pročitala na Sochetaizer Instagram računu (@sochetaizer) komentare ispod klasičnog recepta za salatu Olivier. Recept je riskirao da ostane bez luka i začinskog bilja, što je razbjesnilo mnoge ruske hostese.
Radi pružanja dokaza prilažem ih u spis predmeta.
Skrolajući kroz ove prednovogodišnje perturbacije luk-kopar, sjetio sam se da smo prije mnogo godina moj prijatelj i ja pripremali naš prvi novogodišnji stol zajedno bez roditelja. Radila sam salatu sa štapićima od rakova i odjednom sam vidjela kako za nju sjecka luk.
- Zašto luk? - uzviknula sam užasnuta, mrzeći ga svim srcem.
- I uvijek radimo s lukom. Lošeg je okusa bez luka! - mirno je odgovorila djevojka, nastavljajući, lijući suze, rezati mirisnu glavu.
Naravno, salatu, koju i danas obožavam svim srcem, nisam ni dotakla. Sočan gorki luk do kukuruza šećerca i ugodno slanog surimija? Ne oprosti...
Invazija zelenog 🥗
Bez kopra i peršina već je u ruskim supermarketima teško pronaći gotove salate poput Olivier ili Stolichny. Bože, zašto ima zelenja??? Što bi ona tamo trebala raditi? Ne bi li trebao biti uz salate od krastavaca i rajčica poput "Proljetne", u savršenom skladu sa svježim hrskavim povrćem?
Moja majka, koja voli zelje i zna ga jesti kao artiodaktil biljožder, žvače ogromno grmlje kopar ili peršin u zalogaju uz hranu, jedno sam davno shvatio (ne bez aktivnog intervencija). Ista ona filozofska, koja kaže da tvoja sloboda prestaje tamo gdje počinje sloboda druge osobe.
Stoga na stol za goste stavlja teške grozdove zelenila na zaseban tanjur ili ih stavlja sa svježim rajčicama, krastavcima, paprikama. Kome treba, tko voli i ne može bez zelja - uzet će koliko mu treba, hrskajući i kušajući ono što mu je već na tanjuru. Ali nametati svima u našoj omiljenoj sovjetsko-ruskoj majonezi nešto što se, po tradiciji, tamo niti ne podrazumijeva, ne isplati se.
Nova stvarnost 🍣
Nedavno me neugodno iznenadio popularni sushi brend. Njihova sushi trgovina nalazi se na povoljnoj lokaciji u blizini moje kuće, gdje sam svaki tjedan naručivao setove rolada. Cijela prošla godina bila je savršena, a kao mondena moskovska dama, mogla bih reći da je "ovo najbolji sushi u gradu". Ali nije ga bilo! U zadnje dvije narudžbe sam otkrila da su u kiflice počeli dodavati zeleni luk.
Zeleni luk u klasičnim rolatama? Ozbiljno? Nježni, kremasti krem sir i svježi losos sada su potaknuti sočnom gorčinom mladog luka, koja bi Japancima definitivno otvorila oči. I ja sam otvorio oči: u prvom redu - od iznenađenja, u drugom - od spoznaje da će oni, poput preobražene Ljudmile Prokofjevne, sada uvijek izgledati ovako. Iako netko voli ovakve kiflice, koje su u braku sa seoskom salatom. Imaju nove verzije.
Kiflice će se sada morati prilagoditi da se same uvijaju, jer su u drugom društvu košmarne i bez luka. I samo se morate pomiriti s činjenicom da i ruske hostese i kuhari popularnih brendova imaju u srcu neuništivu i neobjašnjivu ljubav prema začinskom bilju i luku. Navodno je ugrađen u genetski kod i prenosi se s generacije na generaciju.
Ali umjesto zelenila i luka mogao bi biti češnjak! Nemoguće ga je izdvojiti iz jela, a aroma vas prati dulje od najpostojanijeg parfema. S druge strane, odličan je začin za introverte u doba društvenog distanciranja. To je ono što poštujem.
Autor: introvert s novogodišnjim tanjurom "čistog" Oliviera i pilećim butom u marinadi od češnjaka
