Riža je vjerojatno svima poznata. To ne čudi, jer je riža osnova hrane za više od polovice svjetske populacije i uzgaja se na svim kontinentima, osim na Antarktiku.
Zbog čega je riža glavna hrana u mnogim zemljama? Koji se prinos može dobiti od jednog sjemena? Kakva je riža najukusnija, a koja najvrjednija? Može li riža biti otrovna? Kako je ova žitarica doprinijela izgradnji Kineskog zida? A zašto je divlja riža bolja od sortne riže? Odgovor na ova i mnoga druga pitanja pronaći ćete u sljedećem članku.
Pročitajte do kraja da biste dobili najkorisnije informacije.
1. Riža - specijalitet azijske kuhinje
Mnoge neće iznenaditi da je riža dom Aziji. Na ovom se kontinentu uzgajalo još 7 tisuća (prema nekim izvorima 15 000) godina. Stoga se sa sigurnošću može reći da je riža najstariji poznati prehrambeni proizvod koji je i danas vrlo popularan. U Aziji barem na to otpada 90% svjetske proizvodnje i potrošnje zrna riže. No, unatoč zemljopisnom uspjehu, riža ostaje jedan od najvažnijih izvora energije za cijelo čovječanstvo, zajedno s pšenicom i kukuruzom.
Iako se riža uzgaja u preko 100 zemalja širom svijeta, najveća je potrošnja u azijskim zemljama. Dakle, samo u Kini godišnje ima preko 100 kg riže po osobi. Za usporedbu, Amerikanci troše samo 10 kg po osobi godišnje, dok Europljani, uključujući i Ruse, još manje - 4-6 kg.
2. Hrana bomba
Zašto je riža toliko cijenjena kao izvor hrane? Jedan od razloga je izniman prinos - iz jednog sjemena može se dobiti do 3 tisuće zrna. Uz to, riža je izuzetno bogata hranjivim sastojcima. Pogledajmo dakle koristi koje naše tijelo ima od riže.
Riža je izvrstan izvor energije jer se sastoji uglavnom od ugljikohidrata. Naše tijelo relativno brzo pretvara ugljikohidrate u energiju koja je neophodna za sve vrste aktivnosti. Štoviše, ugljikohidrati u riži potiču mozak na proizvodnju serotonina, hormona povezanog s poboljšanim raspoloženjem i smanjenim apetitom. A škrob, kao jedan od složenih ugljikohidrata, pomaže probavnom sustavu da proizvodi korisne bakterije koje poboljšavaju probavu.
Također je vrijedno napomenuti da je riža najbogatiji izvor vrijednih proteina među svim poznatim žitaricama.
Riža je izvrsna hrana za ljude kojima nedostaje vitamina B1, B2, B3 i minerala poput cinka, selena, magnezija i željeza. To ga čini izvrsnim za prevenciju anemije ili za probleme s kožom.
Riža je također bogata folatima, koji podržavaju normalan rast stanica. Prehrambena vlakna sadržana u žitaricama sprečavaju stvaranje tumora, poboljšavaju funkcioniranje probavnih sustavi, pomažu u održavanju normalne razine šećera u krvi i time smanjuju glad kontroliranje težine. Riža je izvrsna alternativa pšenici za one koji su na bezglutenskoj prehrani.
Zanimljivo je da, unatoč svim pozitivnim zdravstvenim blagodatima riže, ona sadrži arsen, opasnu i otrovnu tvar. Međutim, sadržaj otrova u riziku toliko je malen da se ne treba brinuti zbog trovanja.
3. Koja je vrsta riže zdrava, a koja najukusnija
Što ako imamo na raspolaganju 40 tisuća vrsta riže? Koji je najvrjedniji?
Sve započinje žetvom ubranom s polja, koja sadrži klicu, endosperm, mekinje, što zrnu daje karakterističnu boju i ljusku.
Smeđa riža (cjelovito zrno) nastaje nakon uklanjanja nejestivog vanjskog sloja, odnosno upravo ljuske.
Tijekom proizvodnje bijele riže zrno se čisti od mekinja i klica, a uz to se i polira kako bi mu se postigao najbolji okus. Vrijedno je, međutim, napomenuti da uklanjanjem ovih dijelova zrna bijeloj riži oduzima veći dio proteina, vlakana, vitamina i minerala, iako se ponekad dodaju umjetno. Takva intenzivna obrada riže smanjuje njezinu hranjivu vrijednost u korist poboljšane ukusnosti, jednostavnosti pripreme i produženog roka trajanja.
Bijela riža se nalazi u mnogim sortama. Ako volite rižu ljepljiviju prilikom kuhanja, odaberite kratko zrno (posebno okruglo). S druge strane, ljubitelji slobodno tekućih priloga trebaju obratiti pažnju na rižu dugog zrna.
Uz to, određene vrste riže povezane su s različitim osjetnim senzacijama. Za one jakog okusa, smeđa ili crvena riža bit će preferirani izbor. Za one koji vole ugodne arome, odaberite jasmin rižu ili basmati rižu. Potonji je posebno atraktivan jer sadrži 20% više vlakana od bilo koje druge vrste riže.
Važno je, međutim, zapamtiti da bijela riža može imati potpuno suprotan učinak na šećer u krvi od svog cjelovitog zrna. Stoga bi ljudi s dijabetesom trebali birati samo smeđu rižu.
4. Zašto je divlja riža bolja od sortne riže?
Jeste li znali da divlja riža uopće nije riža, već samo njezin vrlo daleki rođak? Zapravo je to vrsta močvarne trave koja raste uglavnom u Sjevernoj Americi. Na tim se mjestima naziva vodena zob, kanadska ili indijska riža. Budući da je divlja riža izvrstan izvor bjelančevina, činila je osnovu prehrane plemena Sioux i Ojibway.
Divlja riža sadrži mnogo više vitamina i minerala od sorti usjeva i može se čuvati neograničeno, što je čini velikom konkurencijom azijskim žitaricama. Uz to, sortnu rižu treba konzumirati u roku od 3-6 mjeseci. Nakon tog vremena, njegova hranjiva vrijednost opada. Što se tiče divlje riže, ona ostaje jestiva 10-30 godina.
5. Riža nije samo hrana
Riža se cijeni ne samo zbog tipične hrane. Zahvaljujući svojim divnim kvalitetama, ovo je zrno postalo vrlo važan element u svim sferama života, a ne samo na azijskom kontinentu.
Na primjer, kineska riječ za rižu odgovara hrani. Popularni pozdrav u Kini je "Jeste li danas jeli rižu?" I na Tajlandu je riječ "riža" uobičajeni poziv za jelo. U Japanu je riža toliko cijenjena da se pojedina zrna riže nazivaju "malim budama". Istodobno, u ovoj zemlji jedna riječ riža znači sama kuhanu rižu i svu ostalu hranu.
Zanimljivo je da i mi, stanovnici zapadnog svijeta, nismo pošteđeni kulturnog utjecaja riže. U čast ove žitarice nazvane su dvije japanske marke automobila koje Europljani željno kupuju - Toyota i Honda. Prvo od imena prevodi se kao "lijepo rižino polje", a drugo - "glavno rižino polje". Europljani su također prihvatili azijsku tradiciju posipanja riže mladencima. Ovaj ritual simbolizira želju za srećom mladenka i mladoženja u njihovom zajedničkom životu.
Riža se također koristi u arhitekturi, umjetnosti, ekonomiji i drugim područjima.
Zdrobljeno zrno dodano je otopini od koje je sagrađen Kineski zid (bio je sagrađena u 15-16. stoljeću), i, unatoč činjenici da je prošlo puno vremena, zgrada je i dalje u izvrsnoj stanje.
Još više iznenađuje činjenica da se riža danas koristi za izradu nakita. Najčešća je praksa graviranje vašeg imena na zrnu, koje se stavi u posebnu bocu i nosi poput privjeska.
Od stabljika biljke riže koriste se za izradu poznate japanske keramike. Koriste se za omatanje proizvoda od gline, zbog čega se na zidovima budućih jela stvaraju karakteristični uzorci.
U nekim seoskim područjima Azije riža se još uvijek koristi za otplatu dugova i isplatu plaća. Osim toga, riža se koristi za proizvodnju mlijeka, octa, papira, žitarica se koristi u proizvodnji kozmetike, ambalažni materijali, pasta za zube i popularna alkoholna pića poput vina, piva, rakije i sake. Švicarci su razvili tehnologiju za proizvodnju rižinih jastuka koji ublažavaju bolove u leđima.
