Jelovnik je kao u restoranu: školarci će dobiti bolonjez i chili con carne

Jučer su Ministarstvo zdravlja i ukrajinski političari predstavili novi školski meni. Dizajniran je za 4 tjedna, uključuje 160 jela i ima zavidnu raznolikost. Umjesto pire krumpira s kobasicama i kiselim kupusom, školarci će dobiti vereščaku, špundru, ribu u bešamel umaku i goveđi bolonjez. Na razvoju jelovnika radio je poznati kuhar Evgeny Klopotenko zajedno s projektnim timom CultFood, kao i nutricionistima i tehnolozima. Ažurirani obroci u školama će se lansirati od nove školske godine. U međuvremenu, svaka majka ima 10 dana da se upozna s popisom jela na web mjestu Ministarstva zdravstva i na njega dostavi svoje prijedloge i komentare.

Standardi sanitarne hrane ne rade dobro

Problem nepravilne i loše uravnotežene prehrane u školskim menzama nije se pojavio jučer. Sedam od deset ukrajinskih majki nezadovoljno je načinom na koji se dijete hrani u školi. Kobasice 1. razreda, kuhana kobasica, tjestenina i pregršt salate od cikle ili kupusa - takva prehrana, također začinjena lepinjama, može potkopati želudac čak i apsolutno zdravog djeteta. Zasebna tema -

djeca s alergijamakoji trebaju posebne obroke. Lavovski dio školskih menza ne nudi zaseban jelovnik za to, pa majke moraju sakupljati grickalice za svoje dijete u školu.

Samo prošle godine službenici su napokon pokrenuli reformu školskog hranjenja. Od 1. siječnja ove godine stupio je na snagu novi sanitarni standardi o organizaciji obroka i zahtjevima za prehranom školaraca. Jelovnik je isključio poluproizvode od mesa, kobasice, kobasice i slastice od brašna poput lepinja. Energetska pića i soda bili su uključeni u popis proizvoda zabranjenih za prodaju. Tehnički propisi smanjili su količinu šećera, soli i zasićenih masnoća dopuštenih u obrocima. Meso, mlijeko i voće povećani su u tjednoj prehrani.

U ažuriranim sanitarnim pravilima školske ugostiteljske jedinice dobile su konkretne preporuke: što i koliko se može i treba staviti na djetetov tanjur. Međutim, nisu svi uspjeli prilagoditi jelovnik novim zahtjevima. Prema rezultatima neplaniranih inspekcija koje je Državna služba za hranu i potrošače provodila u školama od početka ove godine, svaka četvrta obrazovna ustanova i dalje krši prehrambene norme. Poštivanje Ministarstva zdravstva i uklanjanje kobasica iz prehrane pokazalo se prilično jednostavnim. Isto se ne može reći za preporučenu energetsku bilancu, omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata ili norme konzumacije šećera i soli.

Novi će meni postati obvezan za škole

Konačno i neopozivo pozvan je novi školski meni da riješi problem prehrane školaraca. Jučer su ga predstavili prva dama Ukrajine Olena Zelenskaya, ministar zdravstva Viktor Lyashko, ministar obrazovanja Serhiy Shkarlet i chef Yevgeny Klopotenko. Čitav tim kuhara i nutricionista projekta CultFood radi na razvoju više od šest mjeseci. Rezultat je uravnotežen i vrlo raznolik jelovnik s naglaskom na tradicionalnu ukrajinsku kuhinju i "note" europskih jela.

Novi jelovnik dizajniran je za 4 tjedna (a ne za 2, kao prije), pa je u njemu puno više jela. Programeri tvrde da ih ima čak 160. Postoje opcije za jesenski i zimski jelovnik. Zaseban je jelovnik za školske ručkove, kao i čitav popis mogućnosti sedmodnevnih pet obroka dnevno (na primjer, internati ili dječje zdravstvene ustanove).

Prema Evgenyju Klopotenku, tijekom razvoja stalno su se provodile konzultacije s nutricionistima, tako da jelovnik uzima u obzir sve norme i zahtjeve za kalorijskim sadržajem proizvoda i njihovom energetskom bilancom. "U prehranu smo uveli tradicionalna ukrajinska jela, popularna jela raznih kuhinja svijeta, kao i proizvode bez glutena", rekao je kuhar na predstavljanju novinarima. "Uz to, na dječjem će se meni povećati broj voća i mesa." Značajka novih jela: u kuhanju je dopušteno koristiti prirodno bilje i začini (npr. origano) i prirodni umaci (kečap, đumbir, bešamel, bolonjez). Međutim, hrana se još uvijek ne može pržiti. Jelovnik uključuje samo kuhana, pirjana, kuhana na pari i jela od pečenja.

Sada se o nacrtu izbornika raspravlja: prije konačnog dogovora i odobrenja, s njim se možete upoznati na web mjestu Ministarstva zdravstva. Dužnosnici kažu kako su spremni prihvatiti želje i komentare roditelja. Da bi to učinili, potrebno ih je navesti u pisanom obliku i poslati na e-mail Ministarstva zdravlja. No čim se usvoji jelovnik, svaka škola bit će dužna poštivati ​​nova pravila i organizirati obroke prema odobrenoj prehrani. Programeri tvrde da to neće biti teško. "Na jelovnik se dodaju detaljni recepti i tehničke karte, što će uvelike olakšati rad školskih blagovaonica", naglasio je Klopotenko na predstavljanju.

"Mnoge će norme stupiti na snagu 1. rujna, tako da škole imaju dovoljno vremena za pripremu", rekla je Elena Zelenskaya novinarima. Istodobno je prva dama naglasila da bi reforma prehrane u školama trebala uključivati ​​ne samo promjene jelovnika. Prema rezultatima sveobuhvatne studije o prehrambenom sustavu u ukrajinskim školama, situacija s pripremom hrane vrlo je žalosna. Četvrtina škola nikako ne kontrolira temperaturu hrane, a polovica škola u selima i 40% u gradovima uopće nema prostore i opremu kako bi djeca mogla normalno jesti. Stoga će, uz nova jela, prije početka školske godine biti potrebno reformirati ugostiteljske jedinice i školovati kuhare.

Primjer ručka za školski meni tjedan dana

ponedjeljak

• Mekana salata od sira i rajčice
• Juha od Avgolemona
• Lijene punjene kiflice sa govedinom
• Kompot od svježih (smrznutih) bobica s mentom i grožđicama
• raženi kruh
• Svježe jabuke ili kruške

utorak

• Salata od svježe cikle s vrhnjem
• Bijela juha s okruglicama
• Vereshchaka od govedine
• Rahla heljdina kaša
• Kruh od cjelovitih žitarica
• Čaj od Melise
• Svježe banane

srijeda

• Salata od povrća i jaja
• Kupus s bundevom
• Riblji štapići
• Umak od kečapa
• Rahla riža s origanom
• raženi kruh
• Svježe naranče ili šljive

četvrtak

• Salata od mrkve i jabuka s umakom Vinaigrette
• Borš s krumpirom
• Kiselo vrhnje
• Piletina pečena u umaku "Đumbir"
• Pire krumpir s origanom
• raženi kruh
• Svježe šljive ili jabuke

petak

• Minestrone
• Chili con carne (grah s govedinom)
• Sok
• Kruh od cjelovitih žitarica
• Svježe banane

Također će vas zanimati čitanje:

Dostava i nova hrana: vlasti su govorile o inovacijama u školi 2021. godine

Nema kobasica i kobasica: hrana u školskim menzama dovedena je na zdravu normu

Kakva bi trebala biti prehrana djeteta pod velikim opterećenjima