Mesarski kuhar Konstantin Laipakov podijelio je tajne kuhanja s roštilja. Kakvo je meso idealno za roštilj? Kako marinirati meso za pola sata? Kako kuhati sočni šiš ćevap?
Koje je najbolje meso za ćevap?
Klasična roštilj kuhana od svinjetine. Idealno od vrata. Ovo je meso prilično masno, pa će ćevap biti sočan. Dijetalnija opcija je od pečenice. Ako ovo meso pogledate pod mikroskopom, tada je u njemu čak i manje masti nego u pilećem fileu. Ali file se mora kuhati vrlo pažljivo: lako ga je isušiti. Šunka i plećka također su prikladni za ćevape, ali te dijelove treba dulje marinirati kako bi meso više omekšalo. U šunki šunke odaberite dio krupice: drugi mogu biti suhi i gusti. Meso nasjeckajte veće tako da je odozgo prženo, a iznutra mekano.
Kako napraviti savršenu marinadu od ćevapa?
Mnogi Ukrajinci koriste ocat prilikom kiseljenja mesa. Ne biste to trebali raditi: on cijedi meso, a ćevap postaje vrlo gust. Meso se može marinirati u kiviju, ali ne zadugo. Kivi kiselina vrlo snažno jede meso i ono postaje poput vate. Ali ako trebate brzo marinada, onda je ovo idealno: meso će se marinirati za manje od dva sata. Sok od ananasa (nepakiran!) Ima isti učinak. Ali bolje je ne koristiti limun: meso može učiniti kiselim.
Neizostavna komponenta idealne marinade je luk. Treba ga rezati što je moguće manje kako bi dao sav sok. Ako volite pržiti ćevap s lukom, onda je bolje da ga za tu svrhu narežete na kolutiće, a za marinadu još usitnite. Dodajte alkalnu mineralnu vodu: ona također omekšava vlakna. Ali ne biste trebali začiniti marinadu za svinjski ćevap začinima: oni prekidaju okus mesa. Od bilja dajte prednost ružmarinu, timijanu, bosiljku. Nije prikladno za svinjski cilantro. Poželjno je meso marinirati navečer, a ujutro možete s njim u prirodu.
Idealno meso za roštilj - svinjski vrat / istockphoto.com
Tajne kuhanja pilećeg kebaba
Najbolja opcija za roštilj su bedra. Obično piletina izgleda spremno, ali kad je režete, ispada da je vlažna blizu kosti. Da biste to izbjegli, meso unaprijed izvadite iz kosti, narežite na dijelove i kuhajte na ražnjićima. Piletina, za razliku od svinjetine, može i treba biti marinirana u začinima. Što je stvar ukusa.
Tajne kuhanja telećeg roštilja
Teletina treba biti mliječna: što je životinja starija, to će meso biti žilavije. Govedina koja se uzgaja u Ukrajini nije namijenjena roštilju, stoga se savjetuje uzimanje telećeg mlijeka. Za roštilj meso marinirajte na kefir, senf, luk, sol i papar.
Djeca vole kuhati i jesti ćevape / istockphoto.com
Tajne kuhanja janjećeg kebaba
Meso stražnjih nogu upotrijebite za ćevap. Da biste minimalizirali neobičan miris, meso obrežite uklanjajući što više masnoće. Uzmite i janje: što je životinja starija, miris će biti jači. Meso narežite na kockice i dodajte čili, češnjak, ružmarin, cilantro, limunsku travu, plus malo maslinovog ulja. Pustite janjetinu da strmo odstoji u marinadi jedan dan i tek tada pržite ćevap.
Life hacks od kuhara
- Da bi roštilj bio mirisan, za prženje koristite grane trešnje ili jabuke.
- Ne stavljajte ražnjeve blizu jedan drugog, jer ćete u protivnom završiti s jednim čvrstim komadom mesa. Ćevap treba prostora da se meso ravnomjerno kuha.
- Ako se teletina može ostaviti napola pečena, svinjetina se mora potpuno ispeći. Da biste shvatili da je ćevap spreman, napravite rez. Ako je meso prženo na vrhu, ali iznutra ostaje vlažno, maknite ga s vatre i zamotajte u foliju: doći će u pripravnost.
Također ćete biti zainteresirani za čitanje:
Kebab i figura: 10 tajni kako ići na piknik, a ne biti bolji
Recept za roštilj za sve prigode Andreya Shabanova
Najbolji umaci od ćevapa: 6 brzih recepata
