Kad sam bila mala, kao i sva normalna djeca, mrzila sam luk. Pa, kako malo - do 30 godina. Nakon 30. iznenada sam shvatila da je odnos prema luku znak istinske odrasle dobi. To je kao kad se odselite od roditelja i shvatite da stan morate platiti, a novac se ne uzima s noćnog ormarića. Dan kada apsolutno svjesno uzmete luk kako biste ga stavili u svoja pripremljena jela, može se smatrati bodom iz stvarnog života odraslih. Prava ljudska zrelost.
Čini se da je luk u djetinjstvu potpuno suvišan element gastronomskog života. Luk sam odabrao od apsolutno svugdje, uredno ga slažući u hrpu na tanjur pod neodobravajućim pogledima odraslih koji su me spaljivali zbog nepoštivanja domaćinog rada. Roditelji su vjerovali da je to moje dijete: jasno je da djeca vole čokolade i gume više od odvratnih gorkih prugastih suznih prstenova. Ali moje djetinjstvo se odužilo.
Borite se s shawarmom
Jednom sam uzeo shawarmu u nekoj jelovnici željezničke stanice, užasno gladan. Željno sam zagrizao prvi komad i shvatio da svježi luk zauzima oko 30% ukupnog volumena punjenja. Ali nije se bilo kamo povući ...
Iako to nije bio restoran s Michelinovom zvjezdicom, ispljuvanje svega pred zaprepaštenom publikom činilo mi se slikom vlastite nemoći, a da ne govorim o običnoj nepristojnosti. Odlučio sam sačuvati obraz i dostojanstveno prihvatiti ovaj izazov. Štoviše, stvarno sam želio jesti.
Smanjila sam se, napela, zagrizla brzo, brzo žvakala, suze su mi tekle niz obraze, a zatim sam je oprala čašom kave, izdahnula, zadrhtala i uhvatila dah i otišla uzdignute glave. Kao nakon borbe s neprijateljem u kojoj sam pobijedio.
Suptilni nagovještaji i sočne šake
Moj prijatelj uvijek gnjavi konobarice u kafiću:
“Reci mi, zar definitivno nema luka? Jesi li siguran? Možete li mi to garantirati? Vidite, moram biti sto posto siguran da u ovom jelu nema ni trunke luka, inače ću ga zamijeniti. "
I uvijek sam bio potpuno na njezinoj strani.
Još jedan moj prijatelj voli planirati luk gdje god je to moguće. Jednom smo se pripremali za Novu godinu i petljali po kuhinji. Napravila sam Oliviera, ona - salatu s rakovim štapićima. I odjednom sam vidio da ona reže luk... U slatkoj salati s rakovim štapićima. Onaj gdje se štapići od rakova stope u gastronomski valcer sa kukuruzom šećercem. Gorki i odvratni luk, krivac mojih suza iz djetinjstva, prosuo se u tanjur.
- Zašto, zašto onda postoji luk??? - šapnula sam bespomoćno, nadajući se da ću je imati vremena razuvjeriti.
"I ovu salatu radimo uvijek tako", rekla je mirno, bez osjećaja nabivši šaku na vrh slatkog kukuruza.
Salatu naravno nisam dirao.
Prosvjetljenje luka
Nakon 30. godine odjednom sam počeo kuhati juhu od kupusa, juhe, muljke i sos. Prirodno, bez luka. Jednom sam, skuhavši svoj prvi boršč, shvatio da mu nešto nedostaje. Nažalost kako mi je bilo priznati, nedostajao je luk, od kojeg sam do posljednjeg negirao. Sljedeći boršč napravila sam s lukom i kao da me preplavilo prosvjetljenje - baš poput indijskih jogija koji gladuju i leže na tepihu s čavlima. "Bez luka je bez okusa.. nije ukusno... neukusno "- zazvonio mi je izdajnički odjek u glavi.
Ali do danas uz drhtaj gledam "Frost", gdje Marfushka ispod drveta žvaće luk poput jabuke. I na isti način, zatvaram oči iznutra kad vidim kad netko uzme žive sirove prstenove, izrezane, na primjer, na vrhu haringe, i hrska s užitkom. Možda, nisam dovoljno porastao da dođem do francuske juhe od luka i prženih kolutova luka.
© Yana Stoyanova
