Pogledajmo osnovna pravila za izradu mljevenog mesa i pogreške koje mnogi čine tijekom postupka. Uostalom, koliko hostes, toliko je različitih mišljenja o tome što bi idealno mljeveno meso trebalo biti. Ne postoji, naravno, univerzalni recept, ali postoje pravila za kuhanje i na njih treba voditi računa.
Od mljevenog mesa pripremamo okruglice, kiflice, kotlete, pomorsku tjesteninu. Ali malo je vjerojatno da će ova jela ugoditi okusom, nježnošću i sočnošću ako pogriješite.
Odabir mesa za mljeveno meso
Meso koje ćete kupiti za kuhanje mljevenog mesa ne smije sadržavati malo masnoće, trebalo bi biti 10% za cijeli komad. Inače će kotleti biti suhi. Najbolje je kombinirati različite vrste mesa, poput piletine i svinjetine ili svinjetine i govedine. A mljeveno meso možete odmah napraviti od 3 vrste mesa.
Što koristiti za mljevenje mesa?
Ako je mljeveno meso potrebno za kotlete, polpete, polpete, kiflice od kupusa, nadjeve za pite, onda je bolje koristiti mlin za meso. U iznimnim slučajevima koristi se nož ako sočnost nije toliko važna. To je, na primjer, za pripremu nasjeckanih kotleta, domaćih kobasica, ćevapa, tartarskog goveđeg mesa. Ako mljeveno meso treba pripremiti za dječju hranu, bolje je koristiti blender ili procesor hrane.
Mekoća mljevenog mesa
Da bi mljevena piletina bila mekana, u nju možete dodati krumpir nariban na finom ribežu ili 2 žlice ledene vode. Da mljeveno meso ne postane suho, možete dodati jaje ili 2 žlice guste pavlake. Druga tajna sočnosti je malo zdrobljenog leda ili maslaca. Tijekom prženja ovi sastojci će se rastopiti, a jelo će biti mekano i sočno.
Treba li vam kruha?
U sovjetskim je menzama u mljeveno meso nužno dodavan kruh. Vjeruje se da je ovo beskorisna komponenta, jer jednostavno povećava količinu mljevenog mesa. Ali, ako kuhate kotlete bez kruha, tada ćete najvjerojatnije dobiti kebab.
Kruh se prethodno namoči u vodi ili mlijeku, a zatim se umiješa u mljeveno meso. To čini kotlete nježnim i mekanim. Samo kruh ne smije činiti više od 40% ukupne mase mljevenog mesa. Tada biste trebali znati da ako namočite 200 g kruha, izaći će 400 g krušne kaše.
Koje bi ostale komponente trebale biti u mljevenom mesu?
Mljeveno meso dobro se usklađuje s biljem, začinima, češnjakom, lukom. Piletini je bolje dodati kruh, jaja i luk, tako da jelo izađe mekano. Mljevena puretina nadopunjuje se čak i ribanim sirom i prženim gljivama, a janjetini možete dodati suhu metvicu, brašno i maslac! A za sočnost možete naribano povrće dodati apsolutno u svako mljeveno meso - bugarski papar, tikvice, ciklu, bundevu, mrkvu. Umjesto kruha dobro je koristiti prethodno istučene bjelančevine, to će vam pomoći spriječiti da se kotleti raspadnu.
Mijesiti ili tući?
Znate, neke domaćice jako tuku mljeveno meso. Izravno ga uzimaju u ruku i udaraju svom snagom o stol tako da nestane sav višak vlage i zraka. Tako mljeveno meso postaje viskoznije, elastičnije i gušće. Savršen je za izradu ćevapa jer će se dobro držati na ražnju. Ali ako mljeveno meso istučete prije prženja kotleta, postat će žilavi i suhi. Stoga je mljeveno meso bolje samo umijesiti, lagano udarajući po dnu posude u kojoj ga mijesite.
Kad je mljeveno meso spremno, ali ga morate zamrznuti, jer je ispalo puno, ne trebate mu odmah dodavati komponente poput češnjaka, luka, papra i soli. Inače će vam kotleti kasnije biti čvrsti. Mljeveno meso od različitih vrsta mesa mora se čuvati odvojeno. Ako trebate početi kuhati od ukupnog volumena - slobodno započnite, ne trebate čekati i braniti mljeveno meso.
Sada znate sve nijanse pripreme mljevenog mesa. Tako će vaši obroci biti ukusni, sočni i mekani!
Pročitajte također: 7 stanja noktiju koje mogu ukazivati na problem u tijelu
Izvorni članak objavljen je ovdje: https://kabluk.me/poleznoe/kak-prigotovit-farsh-chtoby-on-byl-nezhnym-i-sochnym.html
