Dobar dan prijatelji! Pogledajmo recept za pravi pravilno otopljeni maslac danas. Jeste li znali da kompetentna tehnologija znači izvođenje ovog postupka u vodenoj kupelji i ništa drugo? To je jedini način da ulje zadrži okus i aromu, može se dugo čuvati i koristiti po potrebi.
Kako to učiniti
Uzmite posuđe pogodno za vodenu kupelj. Napunite je vodom i prokuhajte. Uključite laganu vatru, na vrh stavite posudu i napunite je maslacem koji ćemo zagrijati. Smanjite vatru, stavite posudu i u nju stavite maslac.
Nakon što se većina maslaca otopila, izvadite posudu iz vodene kupelji i pričekajte da se maslac sam otopi.
Kako odvojiti plazmu od mliječne masti:
Stavite na vatru sat vremena, birajući najmanju vatru. Dodajte malo soli da ubrzate postupak. Temperatura je oko 75 ° C stupnjeva.
Potrebno je potpuno ukloniti plazmu s vrha ulja i prebaciti je u drugu posudu. Tada se ovaj proizvod može koristiti za kuhanje žitarica ili drugih jela.
Pasterizovati
Uključite grijanje vode (kupke) i prokuhajte. Smanjite vatru, ostavljajući lagano mjehuriće kipuće vode. Ulje bi na takvoj ana trebalo stajati 2 do 5 sati. Temperatura proizvoda bit će od 95 ° C do 100 ° C stupnjeva.
Tijekom klonuća, ulje na dnu će potamniti, to se smatra varijantom norme.
Ako kao rezultat trebate dobiti aromatični ghee, a ne samo rastopljeni maslac, tada morate uzeti u obzir sljedeće točke:
Ulje se ne smije pustiti da ključa
Pirjajte ulje na laganoj vatri dok talog na dnu lonca ne postane pahuljast i bliži se boji vanilije. Glavna stvar je dobiti pasteriziranu mliječnu masnoću.
Takvo je ulje vrlo korisno, može se čuvati godinama, izvrsno je za prženje, aromatično je i ukusno. Isprobajte i uvjerite se sami.
Obično od 400 g. maslaca ispada oko 320 gr. mast. ovaj put sam dobio 308. Očito se pokazalo da ulje nije toliko masno.
Da bi dobiveni ghee dobio ugodnu zrnatost, mora se vrlo polako hladiti. Možete ga zamotati i tako će polako poprimati temperaturu okoline. Ili ga jednostavno ostavite nepokrivenog na stolu. Ova metoda je prihvatljiva ako je kuća topla.
Ako vam treba glatki maslac, slobodno ga stavite u hladnjak. Ostat će lagan, ali na ovaj se način ne može postići postojanost klasičnog rastopljenog proizvoda.
Ovo se ulje koristi gdje god treba u receptu. Jako volim pečenje i kašu. Predlažem da to pokušate učiniti, a ne drugačije. Takve metode savjetovao mi je profesionalni tehnolog s velikim iskustvom. I sada radim upravo to.
