Sada je sezona berbe u punom jeku. Mnogi od nas već su se opskrbili svim vrstama kiselih krastavaca za zimu, sada svladavaju domaći pekmez. Znali ste da se džem prvi put spominje početkom 14. stoljeća. Tada su je radije kuhali od kiselog močvara i slatkih šumskih bobica. Ali šećer se nije koristio. Ne, naši se preci nisu pridržavali pravilne prehrane, jednostavno nisu imali novca za šećer, a i tada je bio u velikom deficitu. Pekmez se kuhao s medom.
Sada je situacija drugačija: šećera ima u izobilju i sve se više ljudi odmiče od njegove nepromišljene upotrebe. Počeli smo više pratiti svoje zdravlje i to se odrazilo na odabir hrane. Mnogi ljudi radije sami pripremaju zimu upravo iz tog razloga. U posljednje vrijeme popularnost dobivaju džemovi koji se uopće ne kuhaju, odnosno kuhanje se ne koristi tijekom njihove pripreme. Sad ćemo se zaustaviti na jednom od njih (trešnja). Moram reći vrlo zanimljiv način.
Kako kuhati
Trešnju je potrebno odvojiti od sjemenki, zatim je prekriti šećerom i dobro promiješati. Poželjno je smjesu ostaviti na stolu preko noći, pokrivenu poklopcem s ručnikom. Promiješajte džem ujutro. A zatim ponovite miješanje svaka 4 sata. stavite u hladnjak na noć. Cijeli postupak ponavljamo 4 dana: miješajte danju, a noću je džem na hladnom.
Na kraju četvrtog dana pekmez se mora prebaciti u sterilne suhe staklenke, tako da na vratu nema slobodnog prostora. Sada zatvorite poklopac i stavite ga u hladnjak ili spustite u podrum (ako postoji).
Od čega kuhamo
800 g trešanja bez koštica
800 g granuliranog šećera
Kao i prije
Džem je u Rusiju došao iz daleke i tajanstvene Perzije. Tamo se radilo od komadića voća, slatke ružine vode, med se tradicionalno uzimao umjesto šećera. Pokazalo se da je proizvod tekući, ako je postojala potreba da se zgusne, koristio se jednostavni škrob. Taj se džem jako razlikovao od onoga što smo navikli viđati s vama. izdašno je posipao začinima imao je pikantan, oporko-slatki okus i nije se jeo za desert, već s pikantnim i slanim jelima.
Kad je džem stigao u Rusiju, recept se brzo prilagodio navikama ljudi. začini su nestali kao nepotrebni (a u to vrijeme nije bilo supermarketa, a paprika i slično koštaju nevjerojatan novac na bazarima). Izraz "pekmez" (a u receptima su drugačije naznačili: svijeće) označava kuhane slatkiše. Uzimali su voće i samo ga kuhali u medu ili medenom sirupu. koristili samo one bobice koje se tijekom kuhanja ne raspadaju, odnosno mogle su se jasno vidjeti u gotovom proizvodu. Naši preci nisu mljeli niti zgužvali bobice. Domaćica kuće uvijek se bavila spravljanjem džema - nisu vjerovale slugama i nisu odavale tajne uspješnih priprema. Recepti su bili dio miraza kćeri. Što znači da se ovom proizvodu uvijek pridavala velika važnost.
U današnje vrijeme poteškoće s kuhanjem i pronalaženjem recepata stvar su prošlosti. Ako želite uvijek prvi naučiti nove, zanimljive i provjerene recepte, pretplatite se na naš kanal. Nismo samo zanimljivi, već i ukusni!
