Izvorno riječ „Julienne”, odnosno „lipnja”, pod nazivom svježe sezonsko povrće, narezane na određeni način - tanke trake i luk prstenje i rajčice. Vruće jelo mlijeko umak koji podsjeća na sastav Julienne u svom modernom obliku zvao Kokot. Dakle, jela, koji su pripremljeni i posluženi Julienne zove Cocotte.
Postoji nekoliko varijacija ovog jela: gljiva, piletine, pa čak i morski plodovi. Julienne stalna komponenta je bešamel umaka. To je zahvaljujući njemu postaje Julienne Julienne, a ne samo gljive, pečena u kiselo vrhnje. Došao sam s ovim umakom, koja je postala klasik francuske kuhinje, u dvoru kralja Luja XIV kuhar Louis bešamel 17. stoljeća.
Julienne služio svugdje sada, ali, nažalost, često kuha ne pokušava prevariti s pripremu umaka, samo pomiješajte piletinu s lukom, gljivama, zaliti kiselo vrhnje i pospite sirom. Nudimo vam okus pravi francuski Julienne, štoviše, da je njegova priprema vam neće uzeti puno vremena i truda.
SASTOJCI
• Pileći file - 500 g
• gljive ili druge gljive - 500 g (ukusna Julienne dobiveni suhih gljiva koje treba unaprijed upijanje. Njihov će vam trebati 1,5-2 šalice.)
• Luk - jedan ili dva velika srednje luk
• Tvrdi sir - 200 g
• Sol i svježe mljeveni crni papar na okus
Za umak
• kiselo - 150 g
• brašna - 2 žlice. l.
• maslac - 50 g
• ½ šalice mlijeka ili pileća juha
• Sol i papar na okus
Pripravak korak po korak
1. Cook piletina u malo vode na laganoj vatri ispod peke zatvoren. Nakon što je spremna, ostavite jedan sat u juhu da se ohladi.
2. Izrezati na tanke julienne gljive, luk male kocke. U roku od 5 minuta, popecite luk na srednje jakoj vatri na maslacu, zatim dodajte gljive, sol i papar na okus, povećanje topline i kuhati ih još 5 minuta, stalno miješajući.
3. Sada je vrijeme da se umak. Da biste to učinili na suhoj tavi za minutu pržiti brašno, dodati maslac, pomiješati i kuhati, miješajući, za 2 minute. Zatim ulijte dobivenu mase vrhnje i dobro promiješati. Nakon sipati u mlijeko ili juhu, koji si ostavio nakon kuhanja piletine. Umiješajte sve vrijeme kako bi se izbjeglo grudica. Sol i papar na okus. Umak bi trebao dobiti vrlo gusta.
4. Mix usitnjenog pilećeg mesa, luk i gljive, začinite umakom i dobro promiješati. Stavi se dobivene mase na Cocotte ili drugih otpornih zdjele topline.
5. Stavite u hladnu pećnicu i podesite temperaturu na 180 stupnjeva. Peći dok sir se tali i formira na površini kore Golden (15-20 minuta). Dobar tek!
VIJEĆE iskusni kuhari
Ako želite eksperimentirati s okusima i dobiti začinjeno jelo, dodajte umak 1 sat. l. curry prah začina ili smjesu koja se sastoji od 1/2 sata. l. tlo kumin i 1/4 sati. l. tlo korijandera, 1 sat. l. senf prahu, 1 h. l. tlo slatka paprika. Kao što je dobro „dolazi” mješavinu suhog bosiljka, ružmarina i origana (1/4 h. l).
A da iznenađenje i maziti volio jela, tradicionalne različitim dijelovima svijeta, što će pomoći našim Popularno Kuhinja na svijetu.
