Još uvijek ne prestaje da se spor kakav kuhinje - Armenija, Azerbajdžan i Dagestan - odnosi ovo jelo. Svaki od tih ljudi to uzeti u obzir svoje vlastite. Azeri tvrde da je „Dolma” dolazi od riječi „doldurmak”, to jest, „fill ništa.” U nekim dijelovima sjevernog Kavkaza i središnje Azije je jelo zove „sarma” - „red” tj Armenci kažu „Dolma” i reći što se dogodilo naziv jelo od riječi „pusteni”, što u prijevodu s armenskim znači „listova vinove loze”.
Saznati tko je u pravu, nećemo. Umjesto toga, mi vam reći kako kuhati ovaj prekrasni jelo, koje se može sigurno smatrati krunom Kavkaza kuhinje. Mogućnosti za kuhanje Dolma postoje deseci - ne samo među različitim narodima. Isto se može vidjeti Azerbajdžan desetak različitih recepata - koristi, na primjer, lišće, dunje i sl, rajčica i patlidžan. Mi ćemo se usredotočiti na tradicionalnom klasičnom receptu, nakon što je svladao koje možete improvizirati s ovim jelo do beskonačnosti.
SASTOJCI
• grožđa lišće - 40-50 kom.
• vodu ili bujon - 500 ml
• mljevenog mesa - 500-600 g
• Slika kruglozernisty - 4-6 Art. l.
• Luk - 4-5 kom.
• maslac - 50-70 g
Biljna ulja • - 50-70 ml
• Bilje (bosiljak, metvica, kopar, cilantro)
• kumin, crni papar, sol.
• Za umak:
• Mazzoni (možete koristiti kiselo vrhnje ili domaći jogurt) - 1 šalica
• Češnjak - 4-6 režnja
• Green (bosiljak, kopar, peršin, cilantro sol)
Pripravak korak po korak
1. Prva stvar koju trebate pokupiti lišće vinove loze. Za pripremu ovo jelo stane ostavlja bijele grožđe. Odaberite svijetle mlade lišće veličine dlana.
2. ih isprati, zaviti u zdjelu i poklopca s toplom (70-80 ° C) vode kroz 5 minuta.
3. Fold lišće u cjedilo i ukloniti njihove stabljike. Put ka ručnik osušiti.
4. U međuvremenu, sitno nasjeckajte luk i lagano pržite ga u zagrijanoj mješavini maslaca i biljnih ulja, ne zaboravite da olako soli.
5. Slika ispiranje i punjenje vodom iz brzinom od 1 dijela riža / 2 dijelova vode. Stavite na toplinu i dovesti do kuhati. Ostavite pirjati 2-3 minuta, izvadite iz topline i saviti u cjedilo.
6. Pomiješajte mljeveno meso s prženim lukom, riže, sitno sjeckani bilje, prstohvat kima i crni papar, sol.
7. Nadev treba temeljito mijesiti rukom. Tradicionalno, on je napravljen od janjetine, ali janjetina, po želji mogu miješati s govedinom ili kuhati govedina i svinjetina na pola.
8. Grožđa listovi su raširena na stolu iscrtkanoj gore i glatkom stranom prema dolje. Na sredinu svakog lista stavi malo nadjeva i zamotajte. Za to prvog pokrova mljevena gornjih rubova ploče (strana gdje je pričvršćena peteljka), zatim bočnim stranama ploče i, na kraju, valjak u uskoj cjevčici.
9. Na dnu posude (bolje uzeti od lijevanog željeza posuđe s debelim dnom) Stavite nekoliko slojeva listova vinove loze, a na vrhu je ležao čvrsto Dolma šav dolje. Može se širiti u nekoliko slojeva jedan po jedan.
10. Ulijte vodu ili juha u istoj ravnini s Dolma, gornji poklopac s pločom i staviti robu na čir, a Dolma nije odvijao.
11. Zamijenite toplinu i dovesti do kuhati, a zatim smanjiti toplinu na minimum i ostaviti da se gulaš za 1-1,5 sati.
12. U međuvremenu, pripremite umak. Da biste to učinili, pomiješajte jogurt s sitno sjeckani bilje i češnjak, posolite. Dok se priprema Dolma, neka umak ohladite u hladnjaku.
13. Dolma spremna ukloniti iz topline i ostavite da odstoji 10 minuta, tako da apsorbira juhu i još je sočan.
14. Poslužite vruće. U zasebnu zdjelu stavite umak. Dobar tek!
Također preporučamo da razmaziti svoje najmilije u ovom lijepom ljetnom vikendu i drugih ukusnih jela iz naše kolone Kuhinja na svijetu.
