Što ako nakon kupnje mesa naći ćete da umjesto tenderske teletine kupio komad ljepljiv govedine? Nemojte biti obeshrabreni. Vrijeme je da gospodar francuske kuhinje. U Francuskoj je meso kuhati ne samo ukusna, i predivno ukusna. Ukusan arome i okusa nacionalnih jela osvojio srca milijuna sladokusce širom svijeta. Preporučujemo maziti s jednom od najpopularnijih jela francuske kuhinje - govedina Bourguignon.
U Burgundija farmera živio skromno. Soft teleće filete i druge delicije pohaban plemstvo, te u svom posjedu bili teški komadi govedine, korjenastog povrća i jednostavno domaće vino. Zbog toga je rođena govedina Bourguignon, koji je jednostavne seljačke hrane pretvorio u jedan od najpoznatijih jela francuske kuhinje. Njezina tajna je da u puno mesa i živih vezivnog tkiva, koji, kada se stavljaju u oblicima vina želatina, meso postaje delikatna tekstura, vino zgusne, postaje vrlo ukusna umak. Kako pripremiti ovo jelo nije teško, samo negativno - vrijeme koje je potrebno mnogo priprema.
SASTOJCI
• celuloze hip govedine - 1 kg
• špek ili slanine - 100 g
• Češnjak - 2 režnja
• Mrkva - 1 kom.
• Luk - 1 kom.
• Leek - 100 g
• brašno - 1 šalica.
• Suho crno vino - 1 boca
• Rakija - 50 g
• Biljno ulje
• Pregršt malih gljiva
• biser luk - ½ šalice
• Timijan - 3 grančice
• Lovor - 2 kom.
• klinčića - 3 grašak
• Cloves - 2 kom.
• Sol - na okus
• Crni papar - za okus
Pripravak korak po korak
1. Lagano smo očistiti meso iz filmova i tetive i izrezati na velike kocke. Stavite na srednje jakoj vatri masivnim obilnim tepsiju i kuhati. Ulijte biljno ulje u njemu, kad se zagrije, propržiti do zlatno smeđe rezanog na kriške slanine. Izvadite ga na tanjur.
2. Sol i papar govedina, paniruem ga u brašno i pržite do zlatno smeđe. Za gulaš ne rade, najbolje je da ne stavi sve meso u posudu za pečenje odjednom, i to učiniti u fazama.
3. U istoj masti (ulja, ako je potrebno, trebate na vrh gore) popržite sitno sjeckani češnjak, luk i poriluk i mrkvu, rezati malo veći. Kada se povrće ne porumeni, sipati u posudu za pečenje i rakije lopaticom struže vezane na dnu povrća, distribuirati ih ravnomjerno. Stavite gornji dio mesa i slanine. Kao i buket začina. Bilje i začini su najbolje umotan u gazu, tako da kada je meso spremno da jednostavno možete ih ukloniti. Ulijte vino i pokriti posudu za pečenje poklopac.
4. Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva i postaviti u njemu meso na 3 sata.
5. Za pola sata do spremni dodati u jelo prženi u biljnom ulju, gljivama i bisernim lukom (možete ga zamijeniti luk).
6. Hot govedina je služio za stolom obilno izlije umak. Dobar tek!
Ako želite iznenaditi i maziti volio jela, tradicionalne različitim dijelovima svijeta, pogledajte na našem kategorije Kuhinja na svijetu. Vjerujte mi, nećete biti razočarani!
