Ako imate barem jednom bio u ukrajinskom Transcarpathia, onda svakako pokušao mađarski juha kotao gulaša. Ovdje je vješto ga pripremiti na bilo koji kafiću ili restoranu. Kuha na otvorenoj vatri (najbolje - u požaru), ovo jelo po popularnosti nadmašuje sve omiljene roštilj. S blagim okusom dima, duhovit primjesa Magyar paprika, to je nevjerojatno ukusna i hranjiv juha zamjenjuje jednom i prvi i drugi tečaj.
Povjesničari tvrde da je kotao (juha pastirska) pripremio prije tri tisuće godina provengerskie nomadskih plemena u marširanje Kazankov. Bio je to hrana koja se kuha od pomagala - dimljeno meso, kuhana, sušena na suncu i protrlja govedina ili konjskog mesa u prahu, dodajući prikupljaju usput gljiva, divljih trava i korijenja.
Sve moderne varijacije na temu Bograchev temelji na receptu uzet iz „Little Ugric kuhati knjige” Karoly Gundel. Njegovo najvažnije pravilo - razne mesa trebala bi biti znatno veći od svih ostalih sastojaka. To je klasična verzija za vodu i nudimo vam kuhanje. Ovo se jelo kuha za dugo vremena, ali u pripremi je vrlo jednostavan. Osim toga, to može biti ukusna i sitost hraniti veliku grupu tijekom napada na okoliš. No, s istim uspjehom je moguće da ga kuhati i kod kuće.
SASTOJCI 7-8 litre kotao
Dimljeni svinjski (shponder) - 150 g
Goveđi - 500 g
Teleći - 500 g
Svinjski - 500 g
Dimljeni rebra - 250 g
Teletina ili svinjetina koljenica - 1 kom.
Domaće kobasica - 200 g
Luk - 300 g
Mrkva - 250 g
Krumpira - 1 kg.
Feferon ukusu
Paprike crvene i zelene
Rajčice - 150 g
Paprika crveni prah - 3 žlice. l.
Češnjak - glava
Kumin, začini
Crveno suho vino - 150 g
Za chipetke (čupanje tijesto)
Brašno - 300 g
Jaja - 2 kom.
sol
Pripravak korak po korak
1. U Kazanu, na laganoj vatri rastopiti izrezati u male kocke dimljena slanina.
2. Otopljena mast je dodana sitno sjeckani luk i pržiti do zlatno smeđe.
3. Ulijte mljevena crvena paprika i miješajte brzo. Nakon toga, dodati kockice mesa za 4-5 cm i prekrije sa malo vode.
4. Zatim kotao staviti dimljeni rebra, cijelu koljenica s kostima i dodavanja vode, tako da pokriva i mesnih sastojaka. Kada koljenica počinje odvojiti od kosti, potrebno je ukloniti, uklonite ga s mesom, narežite na velike kocke i poslati natrag u kotao.
5. Ključati na laganoj vatri, neprestano miješajući 2-2.5 sati. Ako je potrebno, dodavanje vode kako bi meso je stalno u maloj količini tekućine.
6. Dok je meso pirjano, kuhati chipetke. Da biste to učinili, iz jaja, brašno, sol i umijesiti tijesto. Prstohvat off male komadiće njega, raširio ih na stol, lagano pospite brašnom i ostaviti da se osuši.
7. Mrkva izrezati na kockice, rasturati vruće paprike i češnjak, dodajte meso, sol, pospite timijanom.
8. Čiste i grubo sjeckani krumpir, dodajte u lonac. Kuhajte još 20 minuta.
9. Kockice paprike, rajčice, domaće kobasice. Dodavanje sve to kotao i promiješati. Ako se previše gusta, dodati vodu.
10. Nakon 15 minuta, dodati chipetke i kuhati samo nekoliko minuta.
11. cut smo puno zelenila, posuti juhu.
12. Dodajte vino, dovesti do kuhati i isključiti.
Poslužite u dubokim velikim pločama. Dobar tek!
