Čovječanstvo je uspostavilo odnos povjerenja sa šećerom od njegovog početka. Naši stari jeli su voće i sve što nam je zapelo za oko, kada o poljodjelstvu nisu ni razmišljali.
Najjači su tada preživjeli. Voće i bobice su lutale, "drevni" preci su se napili i trovali. Ali ništa, evolucija je dala osobi enzime koji razgrađuju alkohol na sigurne komponente. Počeli smo koristiti složene šećere, na primjer škrob – evolucija nam je dala enzime koji razgrađuju veliku molekulu šećera na jednostavnu glukozu i fruktozu.
I tako smo se mi, generacija jakih i lukavih, koja je uspjela preživjeti milijune godina, počeli baviti glupostima. Naime – demonizirati šećer i napustiti ga.
Je li šećer opasan?
O opasnosti od šećera govori se kao da je gora od suše, kuge i globalnog zatopljenja zajedno. Čak ni izgovoriti "Voldemort" naglas nije toliko opasno u Hogwartsu nego priznati da volite slatkiše.
Šećer koji kupujemo u trgovini uglavnom se proizvodi od šećerne repe. Ima isti sadržaj fruktoze i glukoze. Glikemijski indeks fruktoze je 19, a glukoze 100. Ukupni glikemijski indeks "skladišnog" šećera (
50% fruktoze i 50% glukoze) bit će: (100 + 19) / 2 = 59,5.Glikemijski indeks namirnica sada je "modni" parametar u samostalnom sastavljanju prehrane. Recimo, što je veći, to je kraći osjećaj sitosti, veliko oslobađanje inzulina, postoji rizik od pretilosti ako se energija ne troši intenzivno.
Ako vam je i glikemijski indeks važan, onda znajte: manje ga ima u granuliranom šećeru nego, na primjer, u bijeloj poliranoj riži (70) ili grizu (80-85).
Ali zapravo, zdravoj osobi sve to nije važno.. Ne mora se ni zamarati koja hrana ima koji glikemijski indeks. Hrabro se borimo protiv hipohondrije!
Ako je osoba zdrava, onda ti inzulin skače nakon što jede hranu s visokim GI do žarulje: kao što je inzulin skočio, i vratio se na normalne vrijednosti.
A ako osoba ima zadatak smršaviti, onda studije dokazujuda nije važno odakle dobivate kalorije. Dijeta s niskim glikemijskim indeksom NE pojačava niti ubrzava mršavljenje. Naravno, kalorije, vlakna i proteini su glavno trojstvo u izgradnji lijepog tijela, ali ne i glikemijski indeks. Ovaj parametar je važan za osobe s dijabetesom.
I posljednji čavao u lijes su mitovi o opasnostima šećera i njegovoj uključenosti u pretilost. Tamo je klinička istraživanjauspoređujući učinkovitost prehrane s niskim i visokim sadržajem saharoze (glukoza + fruktoza). Što se tiče kalorijskog sadržaja, dijeta je ista, ali samo je jedna konzumirala 11 grama šećera, druga - 118 grama (to je puno) ali s malo masti. Zaključak - nema razlike, apsolutno.
Zašto grde šećer na poslu?
Za fruktozu. Kojeg, inače, ima puno u voću i sokovima.
Fruktoza ima prilično zanimljiv put u našem tijelu: teži jetri, zaobilazeći sve mehanizme povezane s inzulinom. U jetri se fruktoza uglavnom metabolizira, što otežava razgradnju masti, ali što je najvažnije - zbog toga se ugljikohidrati aktivnije pretvaraju u masti. Sve to neće dovesti do ničega dobrog, jer je prekomjerna konzumacija fruktoze prepuna masne hepatoze jetre.
Postoji dobro Schwartz studijaobjavljeno u časopisu Gastroenterology, koji detaljno objašnjava cijeli put kojim fruktoza prolazi u našem tijela, te da smanjenje unosa fruktoze smanjuje visceralnu masnoću i rizik od masne hepatoze jetre u djeca.
Sada dolazi zabavni dio! Vidite kako nije sve jednostavno u našem svijetu. Fruktoza utječe na rad hormona štitnjače, i ubrzava pretvorbu T4 u T3. Brz metabolizam je ključ dobrog i dugog života. Mislim da ovdje ne treba ništa objašnjavati.
Još jednom dolazimo do zaključka da je svim otrovima i lijekovima bitna doza. I kontekst je jednako važan! U nekim uvjetima šećer je nepoželjan, u drugim je koristan. Ne možete biti kategorični i bojati se fruktoze, iako ona u velikim dozama ne nosi ništa dobro.
O glukozi nema pitanja, ona je gotovo najbolje gorivo za naše tijelo.
Htjela sam se uklopiti u članak o učinku šećera na stanje kože, ali materijal je već bio obiman. Ako se pitate zašto mnogi dermatolozi svojim pacijentima propisuju "je manje slatko", a da li šećer stvarno utječe na kožu - stavite "palac gore" i pretplatite se na kanal!
