Ako ne znate napraviti ukusan i sočan odrezak, zapamtite ovih 10 tajni. S nama ih je podijelio Konstantin Laipakov, glavni mesar restorana Steakhouse u Kijevu
10 tajni pripreme ukusnog odreska
1. Tajna savršenog odreska je pravi način mesa i način kuhanja. Iako sada mnogi objekti nude odreske od svinjetine i puretine, oni mogu biti pravi samo od govedine. Nažalost, nemoguće je skuhati odrezak od goveđeg mesa "s tržnice", meso se mora odrezati s određenih dijelova trupa i odležati na određeni način. U supermarketu bih radije ohlađen odrezak u vakuumu.
2. Kod kuće, nakon otvaranja pakiranja, meso bi trebalo odmarati najmanje 30 minuta na sobnoj temperaturi.
3. Neposredno prije prženja meso obrišite ubrusom da bude što suše, posolite, popaprite i pospite začinima.
4. Neki alternativni odresci moraju se marinirati nekoliko sati prije kuhanja. Moja omiljena marinada je maslinovo ulje, češnjak, ružmarin i soja umak.
5. Odreske pržim u vrućoj, običnoj tavi za lijepljenje s malim dodavanjem maslinovog ulja za prženje (doslovno 1-2 žlice).
6. Ne pokušavajte staviti sve meso u tavu odjednom, biftek bi trebao biti slobodan.
Odresci u tavi moraju imati slobodnog prostora / istockphoto.com
7. Odreske pecite sa svake strane 1-2 minute, do zlatno smeđe boje, koja će cijelu sačuvati mesni sok unutra, te nastavite pržiti odrezak do željenog stupnja pečenja, povremeno ga okrećući njegova.
8. Zatim u tavu dodajte ružmarin, protisnuti češnjak, maslac. Zalijte meso dobivenim sokom prilikom okretanja.
9. Potrebno je prevrnuti kleštima ili lopaticom i ni u kojem slučaju meso ne smijete probosti vilicom.
Gotov odrezak prekrijte folijom: ostavite da odstoji 10 minuta / istockphoto.com
10. Na tanjur stavite odrezak pržen do potrebnog stupnja. Ako želite dobiti izraženije pečenje (dobro obavljeno, vodio ga dan), onda odreske stavite u posudu za pečenje i stavite zagrijati na 180 ' pecite 7-10 minuta, a na mirisnom ulju koje ostane u tavi pržite dok ne porumeni, prethodno prokuhano na ploške debljine 1 cm krumpir.
Također će vam biti zanimljivo pročitati:
Kako napraviti savršen ćevap: 10+ tajni od mesara
