Biotin je vitamin, čiji nedostatak kod ljudi pogoršava kožu, opada kosa, a živčani sustav pati.
Prije otprilike 100 godina znanstvenici su proveli zanimljivo istraživanje na štakorima. Hranili su ih bjelanjkom u prahu i nekom drugom hranom. Štakori su oćelavjeli i umrli. Nedostajao im je biotin u prehrani.
Kasnije je postalo poznato da sirovi bjelanjci sadrže takozvani avidin, koji veže biotin. Jedna molekula avidina čvrsto prianja uz sebe četiri molekule biotina i uz zloslutni smijeh uvlači te nesretne biotine u crijeva našeg crijeva. Tamo gdje svi zajedno nestaju.
Općenito, avidin je više antibakterijsko sredstvo. Danas smo se već dogovorili da u bakterije bjelanjka slabo rastu. Možda samo zbog avidina i nečeg sličnog. Ovaj avidin blokira vitamin bakterijama i bakterijski otpad.
Dakle, postoji uvjerenje da ako svaki dan pojedete nekoliko sirovih jaja, tada će se nakon nekoliko mjeseci pojaviti nedostatak biotina, kosa će ispasti i sve to.
Doista, u povijesti postoji nekoliko primjera kada je netko na farmi pilića pojeo nekvalitetno sirovo jaje i razbolio se.
U medicinskim udžbenicima piše da prekomjerna upotreba sirovog bjelanjka dovodi do nedostatka biotina. No obično se u udžbenicima ne piše o cijelim, sirovim jajima.
Bodibilderi su ovom prilikom bili jako ogorčeni. Zakleli su se da jedu na desetke sirovih jaja dnevno i da im ide dobro.
I sada je vrijeme da izvijestimo da u žumanjku ima puno biotina. Jeste li uhvatili ironiju? Sirovi protein sadrži avidin, koji će vezati biotin iz žumanjka.
Prema starim podacima (četrdesete godine prošlog stoljeća), avidin iz sirovog bjelanjka veže sav biotin iz žumanjka.
Suvremena napredna omladina, koja je izračunala prosječni sadržaj avidina, ne slaže se s ovim slučajem. i biotin u jajima, a pokazalo se da štetni protein ne može vezati najviše 30% korisnog vitamina iz žumanjak. Ispada nedosljednost.
Osim toga, prvi istraživači te godine 1927. koristili su žumanjak istih jaja kao spas za štakore.
Ukratko, ako želite sebi umanjiti nedostatak biotina, morate jesti samo sirove proteine. Nekoliko dana i nekoliko mjeseci zaredom. S cijelim jajetom ovaj broj možda neće uspjeti. No, ako ste alkoholičari, možda vam nedostaje i biotin iz cijelih sirovih jaja.
Osobno sam nakon čitanja svih ovih podataka otišao skuhati nekoliko meko kuhanih jaja. Htio sam.
Činjenica je da zagrijavanje neutralizira štetne učinke avidina. Gubi svoju lukavu strukturu i ne može blokirati vitamin.
Za kuhanje bjelanjka 2 minute neutralizira se približno 40% avidina. Ovo je već dobro. Pa, nakon 4 minute, gotovo se potpuno neutralizira.
Dakle, ne bi trebalo biti puno štete od meko kuhanih jaja.
Biotin se nalazi u jetri, jajima, soji, orašastim plodovima i hrpi različitog povrća. Pretražite na webu tablice njezinog sadržaja u hrani i vidjet ćete da će vas raznovrsna prehrana zaštititi od bilo kojeg avidina.
Jeste li čuli još koju priču o sirovom jajetu?
