Tamo je sve komplicirano. Invertirani šećer ne sadrži saharozu, već mješavinu glukoze i fruktoze. Bilo bi lako kad bi se saharoza jednostavno podijelila na glukozu i fruktozu, kao što se događa u našem želucu. No, invertni sirup proizvodi se drugačije. Isplativije je uzimati škrob i uzastopno ga kuhati s različitim enzimima, tako da se najprije dobije glukoza, a zatim se dio glukoze pretvori u fruktozu. Na primjer, Amerikancima je isplativije praviti slatki sirup od kukuruznog škroba nego uzgajati nešto s gotovim šećerom.
Amerikanci su počeli kuhati invertni kukuruzni sirup u industrijskim razmjerima još šezdesetih godina prošlog stoljeća. Jasno je da je generacija sedamdesetih i osamdesetih odrasla na ovom sirupu. Tada je postalo moderno pratiti težinu i kolesterol, a invertni sirup optužen je za izazivanje pretilosti. Na kraju to nije službeno potvrđeno. Imali su ideje zamijeniti kukuruzni sirup našom uobičajenom saharozom, ali nekako nije uspjelo.
Raspravljali smo o fruktozi, kako štetan za giht zaslađivač. A fruktoza je laka izaziva proljev.
Naši domaći ljubitelji meda vjeruju da fruktoza u njemu može zamijeniti slatkiše za dijabetičare. Tvrde da fruktoza ne povećava koncentraciju glukoze u krvi ili inzulina.
To je gotovo slučaj. Inzulin ne reagira na fruktozu, ali jetra lako može tu fruktozu preraditi u škrob i glukozu. Odnosno, naše tijelo će primiti potpuno istu količinu energije kao i glukoza. Ali neće doći do vršnih vrijednosti inzulina. Ovo je dobro? Radije ne baš puno.
Činjenica je da se od promjena inzulina i hormona koje luči masno tkivo regulira apetit osobe. Odnosno, ako pojedete glukozu, možete se osjećati sito. Ali fruktoza ne djeluje tako. Slatka je (slađa od šećera) i ljudi je vole. Jest će, ali neće biti zadovoljni. I u isto vrijeme dobivat će iste kalorije.
Kao dodatak prehrani, fruktoza je visoko cijenjena od strane proizvođača hrane. Zadržava vodu, sprječava tijesto da se stvrdne i slađi je od šećera. Idealno za industrijsku proizvodnju.
Taj isti kukuruzni sirup trebao je sadržavati manje fruktoze nego što se zapravo pokazalo. Tamo se koncentracija fruktoze umjetno povećava. Češće se ne radi samo o mješavini jednakih udjela glukoze i fruktoze, već o takozvanom visoko fruktoznom sirupu.
Ispostavilo se da se ljudi hrane proizvodima s ugodnim zaslađivačem, koji ne izaziva brzo sitost i održava prezentaciju proizvoda.
Istodobno, zbog sadržaja glukoze, takav se sirup vrlo teško razlikuje od običnog šećera. Pa, to jest, oni se debljaju i od običnog šećera i od invertnog sirupa. Za svako znanstveno istraživanje o opasnostima sirupa postoji hrpa drugih studija u kojima se razlika sa šećerom nije primijetila. Dakle, problem ostaje u neizvjesnosti. Odnosno, invertni sirup je toliko koristan da se ruka ne penje gore da ga zamijeni šećerom.
I ovo je djelomično točno. Zašto zamijeniti jedan šećer za drugi? Samo morate jesti manje slatkiša.
Fruktoza se uvijek grdila, ali sada je nekako suzdržanija. Postoje razne vrste strašnih priča o činjenici da se, zapravo, fruktoza dobivena fermentacijom škroba može razlikovati po svom obliku od fruktoze dobivene iz običnog šećera. No, ni to još nije ni na koji način potkrijepljeno.
Osobno mislim na ovakvu razliku između stolnog šećera i invertnog šećera.
Stolni šećer sadrži jednake količine glukoze i fruktoze. Tamo su kemijski povezani. Ovo je pošteno. Točno na pola oba.
Naše tijelo nije budala. Ako mu je potrebna glukoza ili fruktoza, najprije mora probaviti ovaj stolni šećer. I tek tada se fruktoza može proizvesti i apsorbirati u krv.
Ili tijelo možda neće probaviti ovaj šećer i neće biti ništa za apsorpciju, jer se u uobičajenoj količini stolni šećer ne apsorbira živ.
Ovako nešto... Nešto što sam već zaboravio odakle sam počeo. Jeste li pokušali uliti invertni sirup u pekarske proizvode?
Pročitajte moje članke na poveznicama u tekstu. Puno je korisnih informacija.
