U Ukrajini je započeo tjedan maslaca, a to je najbolji razlog da svoju obitelj ugađate ukusnim palačinkama. Svaka domaćica ima svoj "obiteljski" recept za palačinke, provjeren godinama. Ali ponekad želite iznenaditi svoju obitelj nečim neočekivanim. To mogu biti flasteri u boji, prozračni marokanski somuni, zdrave ražene palačinke, pa čak i veganske palačinke s mineralnom vodom.
Zašto se palačinke peku na pokladni dan
Slaveni slave naftni tjedan od pamtivijeka. Ovaj praznik dolazi iz poganstva: za naše pretke Maslenica označio je početak nove godine. Susret zime i proljeća bio je važna prekretnica, nakon čega je započela sjetva. U tom je razdoblju bilo potrebno zemlju "umiriti" tako da godina bude dobro nahranjena i plodna. Cijeli tjedan ljudi su pekli palačinke koje su se smatrale simbolom sunca: iste okrugle, zlatne i vruće. Jeli su ih sami, počastili gostima, dijelili siromašnima i nosili mrtvim precima. Posljednjeg dana Maslenice izgorio je lik Maslenice. Pepeo je posipan po zemlji kako bi ga probudio nakon zime i učinio ga izdašnijim.
Palačinka simbolizira sunce: što više palačinki pojedete na pokladni dan, to ćete se više hraniti snagom, toplinom i sunčevom energijom.
Danas se Maslenica slavi prije početka korizme. A ovo uopće nije "želučana žestica" za jesti u potpunosti. Pokladni tjedan za vjernike smatra se vremenom pripreme za glavnu apstinenciju godine. Stoga se još naziva i Meso. Ovo je vrijeme kada se vrijedi odreći mesa u korist ribe i mliječnih proizvoda (svježi sir, kiselo vrhnje, maslac, sirevi). Odavde, inače, potječe glavna delicija Shrovetidea - palačinke s kavijarom.
Neobični recepti za palačinke
Nadjev može biti bilo što, čak i jednostavan džem, čak i koktel od morskih plodova. Glavna stvar za svaku domaćicu je da palačinke pokazalo se uspješnim. Stoga svaka obitelj ima omiljeni recept za "sunčane krugove", koji se može malo diverzificirati u čast praznika.
Palačinke "Duga"
Višebojne palačinke oduševit će djecu i odrasle
Najjednostavniji i istodobno najsvjetliji recept za originalne palačinke. Temelji se na bilo kojem tradicionalnom receptu za palačinke (mlijeko, kefir, sirutka). Kao bojila koriste se samo prirodni sastojci, pa se takve palačinke mogu davati čak i maloj djeci.
Sastav:
- 3 jaja
- 400 ml mlijeka
- 250 g brašna
- 1 žlica Sahara,
- 1 žličica sol bez tobogana
- 3 žlice. biljno ulje.
Zelena boja: 50 grama lišća špinata.
Ružičasta boja: 50 ml soka od sirove repe (jedna mala repa)
Žuta boja: 1 žličica kurkume bez slajda
Način kuhanja:
Tijesto pripremamo prema uobičajenom algoritmu. Pomiješajte jaja, šećer, sol u dubokoj posudi. Sve protresite pjenjačom ili vilicom. Tako da u tijestu nema grudica, prvo dodajte trećinu volumena mlijeka, promiješajte i dodajte brašno. Mijesite temeljito dok ne postane glatko, a zatim dodajte preostalo mlijeko. Ispada da je tijesto malo gusto, ali ne zaboravite da u receptu za palačinke još uvijek postoje boje.
Zelena boja: operite listove špinata i temeljito ih sameljite u blenderu, dodajte ohlađenu prokuhanu vodu da dobijete 100 ml tekućine.
Ružičasta boja: tri cikle na sitnom ribežu, protisnite kroz gazu, dodajte istu količinu vode u 50 ml soka kako biste dobili i 100 ml tekućine
Žuta boja: kurkumu pomiješajte sa 100 ml vode.
Podijelite tijesto na tri dijela, dodajte u svaku obojenu tekućinu i temeljito promiješajte. U svaki dio dodajte 1 žlicu. l. biljno ulje. Pržite u dobro zagrijanoj tavi podmazanoj maslacem ili biljnim uljem za prženje. Stavite gotove palačinke na tanjur, odmah podmazujući maslacem
Palačinke "Zebra"
Tijesto za palačinke izvrsno se slaže s kakaom
Još jedna varijanta raznobojnih palačinki koja će se djeci sigurno svidjeti i neće ostaviti ravnodušnim ljubitelje čokoladnih peciva. Palačinke Zebra se dobro slaže sa bilo kojim slatkim nadjevima, ili može djelovati kao neovisno, ukusno i slikovito jelo.
Sastav:
- 1 jaje
- 250 ml mlijeka
- 150 g brašna
- 2 žlice Sahara
- 2 žlice biljnog ulja
- prstohvat soli
- 2 žlice kakaa ili otopljene čokolade.
Način kuhanja:
Tijesto se umijesi kao u prethodnom receptu. Nakon gnječenja tijesto podijelite na dva nejednaka dijela, a u manji dodajte kakao ili čokoladu. Temeljito promiješajte. Prvo ulijte uobičajeno tijesto u zagrijanu tavu i na njemu brzo crtajte uzorke od čokoladne mase. Za crtanje možete upotrijebiti slastičarsku štrcaljku ili možete pažljivo izliti čokoladno tijesto iz posude s "izljevom". Takve se palačinke prže, kao i obično, s obje strane. Jako ih je lijepo poslužiti s nadjevom, smotanim u "prugaste" cijevi.
Begrir marokanske palačinke
Palačinke Begrir istovremeno su slične palačinkama i tortiljama
Karakteristična značajka ovih palačinki (nazivaju ih i palačinkama) su velike rupe i prozračna, porozna struktura. Zbog toga idealno "upijaju" svako punjenje i izgledaju elegantno na stolu.
Sastav:
- 1,5 žlica. varalice
- 3/4 čl. brašno
- 1 žličica sol
- 1 žličica Sahara
- 2 žličice prašak za pecivo za tijesto
- 3 žlice. Topla voda
- 1 žlica suhi kvasac
Način kuhanja:
Kombiniramo suhe sastojke u jednoj posudi - brašno, griz, prašak za pecivo, sol i šećer. U drugu miješamo vodu i kvasac. Kvascu damo da se malo „rasprši“ tako da se pojave mjehurići, a tijestu postupno dodajemo suhe sastojke. Zamijesite glatko tijesto, pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu 30-40 minuta. Begrir se obično peče bez ulja - u neprianjajućoj ili, pak, u posudi od lijevanog željeza. Prije pečenja tijesto ne treba miješati. Za jednu palačinku - jednu malu kutlaču tijesta. Ispada nešto između palačinke, palačinke i somuna. Smatra se da je Begrir spreman kad se peče odozdo prema gore (dovoljno je samo nekoliko minuta); ne trebate ga okretati kako biste zadržali svijetlu boju i neobičnu poroznu površinu.
Palačinke od raženog brašna
Palačinke od raži su izdašne, hranjive i zdrave
Za pristaše uravnoteženog prehrana prikladni su leci od raži - ispadaju tanki, mirisni i zadovoljavajući od palačinki s pšeničnim brašnom. Osnova raženog brašna su složeni ugljikohidrati koji se polako razgrađuju i dugo ostavljaju osjećaj sitosti. A ako se sjetite da raž sadrži puno korisnih vitamina i minerala, onda će doručak takvih palačinki postati pravo jelo prvaka.
Sastav:
- 3 jaja
- 500 ml mlijeka
- 250 g raženog brašna
- 1 žlica Sahara
- 1/3 žlice. biljno ulje
- prstohvat soli i sode.
Način kuhanja:
Istucite jaja sa šećerom u posudu za gnječenje tijesta, dodajte biljno ulje i mlijeko. Sve temeljito promiješajte. Postupno uvodite raženo brašno, pazeći da nema grudica. Tijesto bi trebalo ispasti prilično tekuće (konzistencije poput želea) - zbog toga su palačinke vrlo tanke. Palačinke pržimo u zagrijanoj tavi podmazanoj biljnim uljem, okrećući se čim jedna strana malo porumeni.
Posne palačinke na mineralnoj vodi
Posne palačinke mogu biti jednako ukusne kao i obične
Unatoč činjenici da je još čitav tjedan prije korizme, recept za nemasne palačinke može dobro doći onima koji odbijaju hranu životinjskog podrijetla. Svaka domaćica to može primiti na znanje kako bi obradovala najmilije ažur-palačinkama nakon Maslenice.
Sastav:
- 250 g pšeničnog brašna
- 2 žlice. mineralna voda,
- 1 žlica Sahara,
- 0,5 žličice sol,
- 2-3 žlice biljnog ulja.
Način kuhanja:
U dubokoj posudi pomiješajte suhe sastojke - brašno, šećer i sol. Dodajte mineralnu vodu. Bolje je koristiti neutralnu mineralnu vodu, jer će slana ili alkalna voda dati palačinkama specifičan okus. Važno je otvoriti bocu vode neposredno prije kuhanja, jer će ugljični dioksid učiniti palačinke uistinu čipkastim. Da biste izbjegli nakupine, dodajte mineralnu vodu u nekoliko koraka. Zatim u tijesto ulijte biljno ulje. Pržimo takve palačinke, kao i obično, nakon što smo prethodno zagrijali tavu i podmazali je biljnim uljem.
Bit će vam zanimljivo i pročitati:
Shrovetide 2021: TOP-3 preljeva za palačinke, od kojih ćete biti oduševljeni
Poklade: cijeli tjedan za žene
Kada je korizma 2021: datum i pravila
