Dogodilo se da je vitamin K pod vrućom rukom pretvoren u margarin.
Postoje različiti oblici vitamina K. Za nas je važniji onaj koji jedemo s biljnom hranom. To je takozvani vitamin K1 (1).
Zeleno povrće poput brokule najviše je vitamina K1. Doslovno, što više zelenog klorofila, to više vitamina. U nekoj blijedoj ledenoj salati to će već biti osjetno manje.
Unutar povrća vitamin K je obložen kloroplastnom membranom koja je ispunjena klorofilom.
Uz samo povrće, vitamin K1 nalazi se i u biljnim uljima. To je razumljivo jer se biljna ulja proizvode od biljaka. Iz istog razloga različiti namazi i majoneze sadrže i vitamin K1.
Zbog činjenice da je vitamin K1 u zelenilu čvrsto pričvršćen za kloroplaste, naše tijelo mora pokušati izvući vitamin odatle.
Vitamin K se puno bolje apsorbira iz biljnih ulja nego iz povrća. Puno bolje. Vjerojatno zato što tamo pluta u svom čistom obliku i nije ga potrebno izdvajati iz nekih membrana.
Zli jezici kažu da je to vjerojatnije zbog same masti. Poput vitamina K, topiv u mastima, pa se apsorbira zajedno s uljem.
Neki su ljudi odmah htjeli zabiti na zelenilu i konzumirati vitamin K s maslacem. Jer ima bolji okus.
Ali nije bilo tako... Pokazalo se da na putu postoje neočekivane prepreke.
U modernoj proizvodnji hrane jednostavno se ne vole biljna ulja. Oni se stalno nastoje raširiti u lokvu i uopće ne drže oblik.
Mnogo je isplativije pretvoriti ta ulja u tvrdi margarin. Da bi se to učinilo, ulje se podvrgava gadnoj hidrogenaciji, nakon čega stječe ugodna potrošačka svojstva, ali se pretvara u transmasti, koje potrošaču polako kvare arterije.
Ispostavilo se da vrijedni čisti vitamin K1 koji pluta u biljnom ulju također ulazi u šaržu i pretvara se u hidrogenirani vitamin K. Jeste li čuli za ovo?
Vitamin K sam po sebi je masan. Ovdje je prehrambena industrija slučajno prošetala njime s valjkom za hidrogeniranje. Nuspojava.
U početku nisu obraćali pažnju na to, no onda se ispostavilo da se hidrogenirani vitamin K slabo apsorbira. Odnosno, gubi sav svoj masni šarm.
Takav se nakaz ne apsorbira bolje nego iz zelenog povrća. To bi bila polovica problema, ali nakaza nije djelovala normalno kao ni u našem tijelu. Bilo je priča da umjesto jačanja kostiju, što se očekuje od vitamina K, ovaj vitamin sličan margarinu samo kvari kosti.
Ukratko, jedite povrće i nemojte jesti transmasti.
