Zdravo! Liječnik sam 22 godine. Zovem se Georgy Olegovich Sapego. U ovom ću članku govoriti o fitinskoj kiselini.
Nedavno sam pročitao horor priču o štetnosti fitinske kiseline iz mahunarki i žitarica.
Fitinska kiselina može vezati različite metale poput kalcija, željeza ili cinka. Dobivaju se netopivi kompleksi koji se ne apsorbiraju u crijevima. To može dovesti do gubitka mnogih vrijednih minerala.
Autor horor priče tvrdi da će fitinska kiselina sisati kalcij ne samo iz hrane, već i iz kostiju. Zašto će postati krhki. To su gluposti.
Da je fitinska kiselina tako brutalna, ne bi bila pakirana u biološki aktivne dodatke prehrani. Obično se tamo ne stavljaju previše otrovne stvari. U dodacima se fitinska kiselina naziva IP-6. To je sve zbog fosfora. Molekula fitinske kiseline ima šest atoma. Tako biljke skladište fosfor u sebi.
Inositol
Osim IP-6, biološki aktivni dodaci prehrani sadrže i inozitol.
U fitinskoj kiselini šest atoma fosfora okružuje sredinu. Ova sredina se naziva inozitol.
Inositol je šećer. Pokušali su to nazvati još jednim vitaminom B skupine. Ali to nije sasvim točno, jer ne znamo sami stvarati vitamine, a inositol se u našem tijelu lako dobiva iz obične glukoze.
Oni sada pokušavaju prilagoditi inozitol za liječenje mentalnih poremećaja i sindroma policističnih jajnika. Ali to su zasad samo eksperimenti. Inače inozitol također jedemo s hranom.
Veganska
Strašilo fitinske kiseline došlo je od vegana.
Vegani ne jedu životinjsku hranu. Stoga im treba puno biljnih bjelančevina. Stoga jedu mahunarke, sve vrste klica, mekinje i druge hranjive dijelove žitarica. Ironično, ova hrana sadrži puno fitinske kiseline.
Već smo razgovarali o biljnim izvorima kalcija. Ovdje to rade vegani. Ali željezo i cink dobivamo uglavnom iz životinjskih proizvoda.
Rezultat je dvostruka šteta. Vegani ne jedu meso s mineralima u tragovima, ali jedu puno fitinske kiseline koja veže minerale u tragovima.
Tako vegani moraju uzimati dodatke željezu i cinku. A također namačite mahunarke, budite oprezni s beskvasnim kruhom i ostalim žitaricama.
Beskvasni kruh
Postoji mišljenje da se nedostatak nekih elemenata u tragovima kod Azijata događa upravo zbog činjenice da jedu beskvasni kruh. Mikrobi znaju fermentirati fitinsku kiselinu i razgraditi je. Kiseli kruh sadrži manje fitinske kiseline.
Zbog toga biljojedi ne trpe previše zbog nedostatka mikroelemenata. U višeslojnom želucu imaju mikrobe koji probavljaju fitinsku kiselinu.
Pa što je s dodacima?
U pšeničnim mekinjama fitinska kiselina može biti 5%. A u riži - čak i do 10%. Vjerojatno je to razlog zašto Azijati pate.
Ispada da uz redovitu hranu jedemo grame fitinske kiseline. Inositol također dolazi iz hrane, a sintetizira se u nama iz glukoze.
Ne bih trošila novac na dodatke. Štoviše, kao liječnik, još uvijek ne razumijem zašto ti dodaci sadrže fitinsku kiselinu uz inositol.
Postoje neki nagovještaji da nam fitinska kiselina može biti korisna, nekako utječe na imunitet i tako dalje, ali zasad često čujem da se uklanja iz proizvoda.
Biofortifikacija
Prije nekoliko godina ovdje sam napisao o novom smjeru u obogaćivanju hrane. Utvrđivanje je obogaćivanje hrane nečim korisnim.
Ranije su se kukuruznim pahuljicama dodavali željezo i vitamini, ali sada se pojavio novi smjer, koji se naziva biofortifikacija.
Povlače se takve žitarice u kojima ima malo fitinske kiseline. Ispada da mala količina fitinske kiseline manje ometa apsorpciju običnog željeza iz proizvoda i nigdje ne treba ništa dodavati. Vrlo duhovito. Biofortifikacija
Tko ne bi trebao jesti suplemente
Za fitinsku kiselinu kao dodatak prehrani čuo sam samo u obliku ograničenja. Odnosno, takvi dodaci ne bi trebali biti za vegane koji se već prejedu fitinskom kiselinom ili za trudnice koje ne bi trebale riskirati svoj cink i željezo. Dakle, ovo je ozbiljna stvar i bolje je konzultirati se sa svojim liječnikom.
Jeste li čuli nešto o fitinskoj kiselini?
Ako vam se svidio članak, onda ga lajkajte i pretplatite se na moj kanal. Pogledajte moje članke o srodnim temama:
Vitamin u smislu vitamina K
Kalcij iz svježeg sira: je li potrebno tamo dodati limunov sok i kisele bobice
