Nedavno su mi postavljana mnoga pitanja o štetnosti soje za štitnjaču. Pokušat ću biti jasan.
Na internetu postoji ogromna količina informacija o goitrogenom (ili strumogenom učinku - koji povećava potrebu štitnjače za jodom) učinka soje i njezinih proizvoda.
Pogledajmo što je poznato o proizvodima od soje.
Jedna od najuglednijih agencija za kontrolu hrane i lijekova na svijetu, FDA je izdala 1999. godine odobrenje za proizvođače proizvoda od soje označite ih kao zdravu hranu za kardiovaskularno zdravlje.
Općenito, ova organizacija izdaje takve dozvole na temelju vrlo ozbiljnih dokaza, tako da nema razloga sumnjati u valjanost takve odluke.
To svi znaju kardiovaskularne bolesti su vodeći uzrok smrti u svijetu već nekoliko desetljeća. Stoga su relevantne informacije o prednostima proizvoda od soje u odnosu na kardiovaskularne rizike.
1991. poznati istraživači Messina M i Barnes S naglasio u svom radu antikancerogeno djelovanje izoflavona soje i potreba za daljnjim proučavanjem ovih svojstava.
Sada je ogroman broj radova posvećen utjecaju izoflavona soje (daidzein i genostein) na estrogen receptore sa svojim blokirajućim učinkom na alfa onkogene receptore i aktiviranjem na β onkoprotektivima receptori. O mehanizmu nastanka epitelnih oblika raka možete pročitati na primjeru raka prostate u znanstvenom radu, u kojem sam i ja sudjelovao.
Soja je važan izvor proteina. Poznato je da se biljni proteini apsorbiraju u ljudskom tijelu u manjoj mjeri od životinja. Pa ovdje soja je najprobavljiviji protein od svih biljnih izvora.
100 grama kuhane soje s niskim udjelom kalorija od oko 170 kcal sadrži 17 grama proteina i 10 grama ugljikohidrata, od čega polovica su vrijedna hranjiva sirovina za crijevnu mikrofloru, u obliku netopivih vlakana, koja ne opterećuju ugljikohidrate razmjena. U soji je vrlo malo masti - oko 9 grama za istu količinu proizvoda.
Uz to, soja sadrži selen (izuzetno važnu komponentu metabolizma štitnjače), bakar, magnezij, željezo, fosfor, vitamine B skupine, vitamin K, kalcij i još mnogo toga.
Također je poznato da soja sadrži fitate, tvari koje vežu elemente u tragovima poput joda, kalcija, željeza, cinka i sprječavaju njihovu apsorpciju. Ali vrlo često sojini proizvodi podvrgavaju se fermentacijskim procesima - fermentaciji, koja uništava fitinsku kiselinu i značajno smanjuje njezin negativni utjecaj. Tako se na primjer priprema tofu.
Drugim riječima, soja ne može naštetiti ako osoba unosi dovoljno joda. Joda ima puno u plodovima mora, pečenom krumpiru (s kožom), grahu, čak i u kuhanim jajima. Također, jod je obično uključen u multivitamine, koji su prema zadanim postavkama propisani svim građanima.
Dakle, jedite soju u miru, uzmite multivitamin i dodajte malo soli u hranu prije jela (ne tijekom kuhanja) s jodiranom soli.
Vaša doktorica Pavlova.
