Neće biti velika tajna da svaka domaćica ima svoj pripravak ukusnih i sočnih kotleta. Danas svoje želim podijeliti s vama, ako imate želju, svakako u komentare napišite svoje trikove.
Kao i većina jela, i kotleti su porijeklom iz Francuske, doslovno znači "rebro". U početku je to bilo daleko od onoga što smo danas navikli jesti. Da bi se skuhao upravo taj kotlet, trebalo je uzeti rebrnu kost i omotati je mesnom kašom, a zatim pržiti. Kost je bila potrebna kako bi bilo prikladno jesti, već su pojavom pribora za jelo izumljeni mnogi recepti za kotlete.
U Rusiji se kotlet pojavio u vrijeme Petra I i ovdje su mu se dogodile prave metamorfoze. Počeli su ga kuhati od mljevenog mesa u obliku ravnog kolača onako kako to većina ljudi zamišlja. Zbog toga su se već pojavile polpete, zrazy, polpete i tako dalje.
Što se tiče pravilnog kuhanja, glavna stvar za svako jelo je odabir pravog mesa i, naravno, kotleti nisu iznimka od ovog pravila.
Osnovna pravila za odabir mesa:
1. Loše meso - loši kotleti. Ne očekujte dobre rezultate ako odaberete meso niske kvalitete. Potonji mora biti svjež, a životinja nije stara.
2. Vjeruje se da će mljeveno meso za kotlete biti idealno ako za njegovu pripremu koristite dvije vrste mesa: govedinu i svinjetinu. Vrlo je jednostavno, svinjski kotleti bit će predebeli, ali goveđi kotleti bit će žilavi. Njihovo miješanje dat će izvrsne rezultate.
3. Za kotlete ne biste trebali birati vrijedne komade govedine kao što su pečenica ili ribica, jer je od njih bolje skuhati odrezak ili ih peći cijele.
4. Važno je zapamtiti jednu glavnu točku: bilo koji gornji mišići životinje tijekom života malo sudjeluju, što znači da su jela vrlo ukusna i nježna.
Da se kotleti ne bi raspadali tijekom prženja, svakako dodam jaja, samo mi je prikladnije. Izbor je samo vaš.
Ali ostatak ću vam reći na primjeru recepta.
Dakle, što trebamo:
1. Mljeveno meso (usput, možete koristiti kombinaciju svinjetine i puretine) - 1 kg.
2. Luk češnjak.
3. Kruh - 200 gr.
4. Sol i papar po ukusu.
5. Maslac - 100 gr.
Priprema:
Luk ne sjeckam s češnjakom, provlačim ga kroz mlin za meso. Sve to dodajte mljevenom mesu i dobro promiješajte. Kruhu odrežite koru i namočite u vodu, dobro je iscijedite i nasjeckajte na mljeveno meso.
Glavna tajna je da naribamo u zadnjih 100 gr. hladan maslac. Nakon toga dodajte ostatak sastojaka, sve dobro promiješajte i sad to moramo pobijediti. Ovo je važno, samo uzmi i pet puta tresni o stol.
Ovaj postupak će ga učiniti elastičnim, a kotleti neće pucati prilikom prženja.
Pržimo ovako: prvo pržimo na jakoj vatri s obje strane da dobijemo koru, a zatim na slabijoj dovedemo do pripravnosti. Pečenje će vam pomoći da kotleti ostanu sočni iznutra. Nakon pečenja mogu se peći i u pećnici - rezultat će također biti nenadmašan.
